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面包制作 “咸吐司面包”
吐司咸面包的食用方法很多，可制作三明治，早餐抹各种甜咸酱食用，制作蒜香面包，炸各类海鲜土司片，还可以制作面包糠，面包糠可用来制作各式炸的菜肴。
制作咸吐司时，要少放糖或不放糖，放糖数量不宜过多，不超过干面粉数量的0.5%就行，放一点糖的目的是为了，使酵母在发酵时更为增加活力，也使面团儿会更加洁白，不放也可以，放糖不是为了让其带有甜味。放些奶粉是起到增加香气的作用。放盐以5-8克为宜。放麦芽糖是为了着色漂亮均匀，麦芽糖还可单独或配合少量糖发酵，起到增加面包的营养作用。黄油使用不宜多，15-20克就可以，会使面包不干燥，味道好，香气浓。
制作咸吐司时，可使用模具，也可制作成俄式大圆面包，制作方法如下；
主要原料；
原料配单；
高筋面粉280克、砂糖10克、盐5克、奶粉15克、干酵母5克、鸡蛋1枚、麦芽糖3克、清水150ml、黄油块20克。
烘焙工具；
烤箱、钢盆、案板、擀面杖、塑胶刮板、带盖吐司模具。
烘焙要求；
34L烤箱，上下火180度，预热5分钟，烘烤时间40分钟。
制作方法；
1
、在高筋面粉里放入糖、盐、干酵母拌匀，放入奶粉、麦芽糖、鸡蛋拌匀；
2
、用清水把面粉合成面团儿，面团儿要揉至光滑、细腻有韧性为止；
3
、把面团儿在案板上按扁，把切碎的黄油块儿放在上面，用手把面团儿折叠包裹住黄油，用反复揉搓反复折叠的方法，把油面揉至彻底融合直到出筋为止；
4
、把光洁柔软的面团儿放入钢盆，上面罩上湿毛巾或保鲜膜，开始进行基础发酵；
5
、面团儿发酵膨胀到两倍大时取出，放在案板上按扁，排空内部组织的空气，分割成三块小面团儿，把小面团儿逐一揉匀搓圆，然后盖上湿毛巾或保鲜膜，二次饧发15分钟；
6、饧发后，把面团儿用擀面杖擀开，呈长方片状卷起，要卷的紧密些，面卷的长度要和吐司模具的宽度一致即可；
7
、把制作好的三个面卷儿，整齐的排列在模具里，面卷儿之间留出一厘米宽的间距，然后把模具置入预热28-35度的烤箱中做最后发酵；
8
、当面卷在模具里发酵膨胀至九分满时，盖好插盖，把模具置入烤盘；
9
、烤盘放入烤箱内的中下架，用上下火力180度，烘烤40分钟，面包颜色均匀便可取出，抽掉拉盖，趁热把烤熟的吐司面包倒模，放在晾架上晾凉，然后密封保存。至此操作全部完成。咸吐司特点；颜色金黄、芳香浓郁、口感微咸，纤维细密、内部柔软、味道香醇。
温馨提示；
1、好的吐司面包，一定要使用高筋面粉来制作，配料要准确。
2、面团儿揉的功夫要到位，后油法后，要使面团儿筋力十足，柔软光洁，然后才可以做基础发酵。
3、擀成面片后在卷起时，大小宽窄要一致，面卷卷的要紧密，建议，在切割时最好先用称称过，使三个面卷儿的分量尽可能的均匀。在擀面皮时，可用折叠的方法，先把面皮左右折叠然后擀长，这样会使面皮的宽度一致。
4、新手在烘烤时，当烘烤到25-30分钟时可检查一遍，根据当时面包的轻重度和颜色来决定后续烘烤的时间和温度，如果面包发轻，证明已接近烤熟，如颜色尚浅可适当提高20度左右的火力，使之上色。如颜色已均匀，可把炉温降低到150度，再烘烤5-8分钟即可。原则上，烤箱的容积越大，烘烤的温度要适当提高，烤箱容积小，要用低温150-160度的炉温来烘烤，效果会比较好。
大炒勺的这款“咸吐司面包”就做好了，供大家参考，希望朋友们能喜欢！
