前些日子试做了一次紫薯冰皮月饼,挺成功的,美中不足的是用的果冻盒做模具,加上桐爸不喜欢吃紫薯馅的,此人对番薯类的可谓深恶痛绝,说小时侯吃伤了,所以紫薯馅的不爱吃,勉强吃了一个,放出一句话:"月饼我就爱吃莲蓉馅的,你会不会做?"切,这有啥难,说做就做!顺便又败了月饼模具,嘿嘿,鸟枪换炮了...
先说说莲蓉馅的制作
材料:莲子200克,白糖,油
做法:
1.干莲子用水泡2个小时(图1)
2.泡好的莲子剥开去掉里面的绿芯.(图2)
3.放入电压力锅,加水刚好淹住莲子,压25分钟.(图3)
4.将煮烂的莲子及莲子水一起倒入锅里,用铲子捣碎(图4)----注:有搅拌机的用它打烂更好,我没有,花了我好长时间才捣碎.(图4)
5.火力调小火,分3次加入油,和白糖炒,要一直不停的搅拌,以免糊底,直到煮莲子的水分全部吸收,就基本做好了(图5.6.7)
接下来是饼皮的做法,我把第一次做的直接拷过来了
材料:
图1第一排左起:奶粉,澄粉,白糖
第二排左起:糯米粉,粘米粉(图1)
做法:
1.奶粉4勺加白糖,色拉油,水冲调.(图2)
2.糯米粉一杯半,粘米粉一杯,澄粉四分之三杯过筛(图3)
3.将步骤1加入步骤2中调成稀糊状(图4)
4.调好的稀糊上锅大火蒸15分钟.(图5)
5.蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。(图6)
7.准备好绿茶粉,红萝卜泥,紫薯泥,莲蓉,蒸好的咸蛋黄(下图1)
8.将蛋黄1分为2包入莲蓉馅中,团成丸子;冰皮材料分3份分别揉入紫薯泥,绿茶粉,红萝卜泥.(图2)
9.将冰皮分成小等份,放在手心压扁，放上一个莲蓉丸子,用冰皮包起来，收口
10.模具里抹层油,然后把包好的冰皮面团放进去,做出模型。
11.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
后面的几步图没拍到,主要是莲蓉馅太粘手了,就偷了个懒.
小遗憾:蛋黄不成型,主要是因为做冰皮的蛋黄要先蒸熟,蒸熟了一切就会散,广式月饼用生蛋黄然后还入了烤箱,所以形状比较完整好看些
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