椒麻鸡
原料:三黄鸡1只约2斤,鲜花椒1小把,葱段姜片,小香葱,蒜4瓣,鸡汤,料酒,石香菜(可不放),自制红油,盐,美极鲜酱油,香油,植物油各适量。
制作过程:
1,三黄鸡去爪子,洗净,沥干水分,锅里放没过鸡的水加入姜片,葱段,料酒,冷水放入三黄鸡。
2,水开后调小火煮15分钟,中间记得给鸡翻一次身,使其煮的更均匀。
3,取出煮好的鸡,立即放入冷水中,鸡凉后斩块摆盘。
4,将一小部分花椒和小香葱,盐,蒜瓣,石香菜剁成很细的末,放入小碗中加入酱油,香油,一勺鸡汤,自制红油调成料汁,浇在斩段的鸡块上。
5,炒锅在烧适量油,油热后放入剩余的花椒,烧热后立马浇在鸡块上面即可。
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