麻辣鲜香——水煮鱼

制作过程：

1，鱼洗净，切片，放盆里加入料酒，盐，蛋清和淀粉抓匀，腌10分钟。葱姜切大片，蒜切末。

2，豆芽洗净，放入开水中加一点盐和油焯熟，捞出铺在碗底部。

3，炒锅多放些油，加入干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，小火炸香，盛出一多半备用。

4，再放入豆瓣酱炒香，放葱姜片和蒜末炒香，加入高汤要没过鱼的量，放入适量盐烧开。

5，先下入鱼头和鱼骨煮5分钟，再一片一片的把鱼片下入锅中，煮熟后盛入碗中。

6，最后把刚才剩余的花椒辣椒油在重新加热后倒在鱼的上面即可。

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