谁知这次竟然从千里外带回一包无花果,带着家乡凉爽的温度和无花果特有的清甜~
来之不易的无花果,就那样吃掉,总觉可惜,于是,留下一半,做了果酱,如此一点点慢慢吃~
用料:无花果600g,细砂糖100g,麦芽糖150g,柠檬汁30g
做法:
1、无花果去皮,放入耐酸的不锈钢锅中,加入糖、柠檬汁,捣碎拌匀,腌渍30分钟;
2、开中火煮到果汁冒泡沸腾;
3、转小火并加入麦芽糖继续熬煮30分钟,熬煮时用勺子不停搅拌防止沾锅,煮至酱汁浓稠即可关火;
4、将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温,等到温度降到70-80度时装入用开水煮过的干燥玻璃瓶中,应尽量装满并立即密封,这样才能确保果酱不被细菌污染。果酱装瓶后,先倒置10-15分钟,让果酱的余温杀除可能附留在瓶盖上的微生物,以延长保存时间。果酱冷至50度以下便可以放入冰箱冷藏,原则上自制果酱可保存2周至一个月时间,但因不含防腐剂,开瓶后尽快吃完。
PS.
柠檬汁的作用:防止果肉氧化变色,增加果酱酸味。
糖的作用:析出果汁、防腐。
麦芽糖的作用:增色、增稠。