阳光下的无花果果酱

 

    往年无花果从春天开始吃，一直可以吃到秋天，每次下市没几天就又上市，如此循环，我一度疑惑一棵无花果一年到底可以结果多少次？今年某天想起家乡又到满城尽是无花果的季节，跟某人抱怨北京没有无花果吃，说说想想罢了，没无花果吃又不会活不下去~

    谁知这次竟然从千里外带回一包无花果，带着家乡凉爽的温度和无花果特有的清甜~

    来之不易的无花果，就那样吃掉，总觉可惜，于是，留下一半，做了果酱，如此一点点慢慢吃~

 

 

用料：无花果600g，细砂糖100g，麦芽糖150g，柠檬汁30g 

做法：

1、无花果去皮，放入耐酸的不锈钢锅中，加入糖、柠檬汁，捣碎拌匀，腌渍30分钟；
2、开中火煮到果汁冒泡沸腾；

3、转小火并加入麦芽糖继续熬煮30分钟，熬煮时用勺子不停搅拌防止沾锅，煮至酱汁浓稠即可关火；

4、将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温，等到温度降到70-80度时装入用开水煮过的干燥玻璃瓶中，应尽量装满并立即密封，这样才能确保果酱不被细菌污染。果酱装瓶后，先倒置10-15分钟，让果酱的余温杀除可能附留在瓶盖上的微生物，以延长保存时间。果酱冷至50度以下便可以放入冰箱冷藏，原则上自制果酱可保存2周至一个月时间，但因不含防腐剂，开瓶后尽快吃完。

 

 

PS. 

柠檬汁的作用：防止果肉氧化变色，增加果酱酸味。

糖的作用：析出果汁、防腐。

麦芽糖的作用：增色、增稠。