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阳光下的无花果果酱

羽飞 发布于 2010/9/14 11:34
 
    往年无花果从春天开始吃,一直可以吃到秋天,每次下市没几天就又上市,如此循环,我一度疑惑一棵无花果一年到底可以结果多少次?今年某天想起家乡又到满城尽是无花果的季节,跟某人抱怨北京没有无花果吃,说说想想罢了,没无花果吃又不会活不下去~

    谁知这次竟然从千里外带回一包无花果,带着家乡凉爽的温度和无花果特有的清甜~

    来之不易的无花果,就那样吃掉,总觉可惜,于是,留下一半,做了果酱,如此一点点慢慢吃~

 
 

用料:无花果600g,细砂糖100g,麦芽糖150g,柠檬汁30g 

做法:

1、无花果去皮,放入耐酸的不锈钢锅中,加入糖、柠檬汁,捣碎拌匀,腌渍30分钟;
2、开中火煮到果汁冒泡沸腾;

3、转小火并加入麦芽糖继续熬煮30分钟,熬煮时用勺子不停搅拌防止沾锅,煮至酱汁浓稠即可关火;

4、将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温,等到温度降到70-80度时装入用开水煮过的干燥玻璃瓶中,应尽量装满并立即密封,这样才能确保果酱不被细菌污染。果酱装瓶后,先倒置10-15分钟,让果酱的余温杀除可能附留在瓶盖上的微生物,以延长保存时间。果酱冷至50度以下便可以放入冰箱冷藏,原则上自制果酱可保存2周至一个月时间,但因不含防腐剂,开瓶后尽快吃完。

 
 

PS. 

柠檬汁的作用:防止果肉氧化变色,增加果酱酸味。

糖的作用:析出果汁、防腐。

麦芽糖的作用:增色、增稠。

 

 
 
 
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