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前些日子好多好多亲都在问偶云腿月饼的做法，看来今年真是肉月饼当道啊。云腿月饼又称滇式月饼，它是我国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇，相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。正宗的云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
幸福这次做的有些山寨，家里有现成的金华火腿，就没专门去买宣威火腿了。而金华火腿有些特殊的味道偶不太吃得惯，就用一半猪肉馅换掉了火腿，用老公的话说：“这个饼子真是相当相当的好吃啊！”（幸福这次月饼包得很mini，人家就称之为“饼子”了）。亲们如果想做正宗的云腿月饼，把配方中200g金华火腿加200g绞肉替换成400个宣威火腿就可以啦。不过幸福还是偷偷推荐哈，偶这个改良版滴当真灰常好吃哟~~不管是金华还是宣威，都是那种生的就直接加工的，跟我们平时在超市冷柜里看到的火腿肠不一样，吃前必须先蒸熟。其实不止是火腿，我们平时用的月饼馅绝大多数都是熟制的，进烤箱只是为了把外皮烤熟，馅在包进去的时候就已经是熟的了。
这个方子幸福个人灰常喜欢，皮里油脂含量较高，所以灰常酥脆，馅里没有盐只有糖，不仔细看还会以为是甜味的，其他调味料也灰常少，但其实火腿的味道非常丰富，吃起来咸甜适度，回味无穷啊~~
云腿月饼
分量：30个
材料：
火腿馅：金华火腿 200g，猪绞肉 200g，熟面粉 30g，糖 60g，蜂蜜 40g
饼皮：中粉 40g+260g，热水 90g，猪油 170g，糖 30g，蜂蜜 30g
制作：
1. 金华火腿200g削去外皮的蜡 → 用热碱水烫洗一下 → 与肉馅200g一起蒸熟；
2. 蒸熟的金华火腿和肉馅沥干水分 → 冷却至不烫手 → 火腿切成绿豆大小的丁，肉馅稍切碎 → 加入 糖60g + 蜂蜜40g → 拌匀 → 加入 熟面粉30g → 拌匀备用；
3. 中粉40g + 热水90 → 搅成团 → 稍冷却后加入 猪油170g + 糖30g + 蜂蜜30g → 搅拌成均匀稀面汤状 → 加入 剩余中粉260g → 揉成像耳垂一样柔软的面团；
4. 把饼皮和火腿馅各分成30个 → 取皮、馅各一份，用虎口包馅法包好 → 轻轻压扁 → 190度，中上层，20分钟左右至表面上色。
幸福分享：
1. 金华火腿幸福买的腿心肉，很瘦那种，肉馅最好瘦：肥 = 7：3，有些肥肉可以调节馅料中口感和油量；
2. 热碱水就是开水加入适量食用碱面；
3. 配方中熟面粉就是普通中粉炒（或烤）熟；
4. 热水和面可在瞬间把面烫熟，烫面的饼皮口感会更加酥软；
5. 加入猪油和蜂蜜后，可以用电动搅拌器快速搅匀，如果天气较热，就是图中的液体状，气温较低时就会像打发了的黄油一样；
6. 幸福这次做得很Mini，看着都不太像月饼了，做到2倍大小会比较好看。
