《小鱼夫红烧鱼肚》-青鱼段三吃之一--家宴热菜
（9月15日为美食天下亲们【双节同庆】创意并命名）
国庆节长假亲人团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了红烧鱼、虾、猪、牛、羊肉等菜式，这是传统饮食文化的传承，已成为家庭宴席的四大主菜之一，然而，节庆家宴，亲们家家多有鱼（谐音“亲们家家多有余”），这是华夏美食语言文化的一大特点，鱼的菜式，在现代都市健康美食中，因其低脂肪高蛋白营养丰富而备受追捧，就连鱼市也随之，推出人性化服务，卖鱼帮杀鱼，大青鱼随你买中段等等，特别是节日期间鱼市更繁荣，家宴中鱼类的烹饪也是花样繁多，家宴中如何合理运用和烹饪鱼类菜肴，这是令很多家庭主厨头痛的事。
为此这次【双节同庆】之际，特为亲们创意了一套，用青鱼中段，根据青鱼中段肉质特点，将其分割成青鱼鱼肋、肚和青鱼背里脊，将青鱼鱼肋、肚，烹饪《小鱼夫红烧鱼肚》；其中一块青鱼背里脊，烹饪《青芹百合礼花鱼》；另一块青鱼背里脊，烹饪《麻辣宫爆青鱼丁》，使青鱼肉质得到了趋于完美的呈现，实现了青鱼段三吃之三种截然不同的菜式和风味，更适宜小家庭和家宴，营养极其丰富，希望能给亲们节日宴席增添一丝新意。
菜名《小鱼夫红烧鱼肚》的命名：
是根据记忆中与乡村渔夫的一段经历，以及再现渔夫非常随意地用时令蔬菜烧鱼的清香鲜美的滋味和烹饪方法而命名。
菜名《青芹百合礼花鱼》的命名：
是根据食材名称，码盘方式，菜式形态而命名，菜名寓意--亲情百合礼花绽放合家欢乐。
现将‘青鱼段三吃之《小鱼夫红烧鱼肚》《青芹百合礼花鱼》’食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们家宴增添一丝新意！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
《小鱼夫红烧鱼肚》——青鱼段三吃之一
烹饪方法简介：
1、选用青鱼中段的肋骨与鱼肚部分，将其用清水洗净后，切寸块；
2、配料菜选用青椒块、茭白片、洗净的黑木耳；
3、葱、姜油锅煸香后，加入青鱼鱼肚、料酒、煸炒变色后，加入茭白、黑木耳、酸菜、酱油、花椒粉、白砂糖炒匀后，加入适量清水大火烧5分钟左右；
4、加入青红椒翻炒收汁，然后调味勾芡即可装盘上桌。
菜式特点：
色泽红润，色彩鲜艳，鱼肉肥嫩鲜美，口感丰富，营养均衡......
《青芹百合礼花鱼》——青鱼段三吃之二
烹饪方法简介：
1、将芹菜、百合入油盐清水中烫至6成熟左右，码放在盘中，形成‘青芹百合合围的雀巢状；
2、青鱼背里脊肉用刀切经纬十字花，三刀横四刀竖为一块，每块展开为12条；
3、切花鱼块，入葱、姜、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡蛋清浆制10分钟左右后，将每块鱼花均匀地粘上干淀粉，然后，码放在配菜盘内醒片刻；
4、选用大小合适的锅，加入花生油烧至150度左右，将加工好的鱼花入锅炸至金黄色，码放在青芹百合盘中即可，上桌时撒上适量椒盐即可食用；
菜式特点：
花色冷、热拼盘，菜式结构简洁，色彩金黄与翠绿洁白相配，使人舒心，菜名贴切、谐音祥和，营养搭配合理，口感极为独特，冷热均可食用......
详细图解及烹饪方法：
一、食材：
《小鱼夫红烧鱼肚》——青鱼段三吃之一
1、青鱼肚档；2、青椒；3、茭白；4、酸菜；5、泡椒；6、葱、姜、盐 、花椒粉、胡椒粉、白砂糖、料酒、酱油、味精、橄榄油；
《青芹百合礼花鱼》——青鱼段三吃之二
1、芹菜；2、百合；3、青鱼；4、鸡蛋清；5、葱、姜、盐 、椒盐、胡椒粉、淀粉、白砂糖、料酒、味精、食油；
二、食材加工：
《小鱼夫红烧鱼肚》——青鱼段三吃之一
加工：
1、将青鱼中段用清水洗净血水；2、用刀将青鱼分割成：鱼肋骨、鱼肚和鱼背里脊及鱼骨；3、《小鱼夫红烧鱼肚》的食材，选用鱼肋骨、鱼肚、鱼骨；4、将鱼肋骨、鱼肚切成一寸见方的块；
加工：
5、选用红椒配色，洗净备用；6、选用青椒配色，洗净备用；7、将青红椒切成象眼状；8、茭白洗净后切片；
加工：
9、黑木耳水发后洗净；10、将加工好的食材码放在配菜盘内备用；11、锅淋油入葱、姜煸香；12、加入鱼块、茭白、黑木耳煸炒；
加工：
13、将鱼肉煸炒至变色；14、 加入酱油、花椒粉、盐、白砂糖翻炒后，加入适量清水；15、用大火烧5分钟左右；16、将鱼肉烧至6成熟；
加工：
17、加入青红椒烧片刻；18、用大火收汁后，调味勾芡即可装盘；19、注：因鱼肉嫩而易碎，装盘时最好将锅内食材移入盘中；20、《小鱼夫红烧鱼肚》成品效果图一；
加工：
21、《小鱼夫红烧鱼肚》成品效果图二；22、《小鱼夫红烧鱼肚》成品效果图三；23、、《小鱼夫红烧鱼肚》成品效果图四；24、《小鱼夫红烧鱼肚》成品的食用；
加工：
25、用刀将青鱼分割成：鱼肋骨、鱼肚和鱼背里脊及鱼骨；26、《青芹百合礼花鱼》的食材，选用一块青鱼里脊肉；27、青鱼背里脊肉用刀切经纬十字花，三刀横四刀竖为一块，每块展开为12条；28、将切花鱼块，放入合适的碗中、加入葱、姜、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒；
加工：
29、加入鸡蛋清，充分拌匀；30、拌匀后的鱼块浆制10分钟左右；31、准备大小合适的盘子，加入适量干淀粉；32、将每块鱼花均匀地粘上干淀粉，然后，码放在配菜盘内醒片刻；
加工：
33、芹菜洗净切片；34、百合用清水侵泡后洗净；35、锅中加入清水、适量细盐、食油；36、用大火将水烧开；
加工：
37、加入芹菜；38、加入百合；39、将食材烫至6成熟左右；40、将青芹百合码放在盘中，形成‘青芹百合合围的雀巢状；
加工：
41、用大小合适的锅，加入花生油；42、油温达到150度时，加入加工好的鱼花炸制；43、将鱼花炸至金黄色；44、将炸制好的鱼花码放在青芹百合盘中；
加工：
45、上桌时撒上适量椒盐即可食用；46、《青芹百合礼花鱼》成品效果图一；47、《青芹百合礼花鱼》成品效果图二；48、《青芹百合礼花鱼》成品的食用；
日志
