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网络无所不能。电脑被很多人用来玩，打发无聊时间外，更多的理由是让很多人学到了知识，一个无穷的知识大宝库。自从网络里流行西点DIY ，很多朋友的乐趣一发不可收拾，凡是自己能找到原料和配料。能自己动手的就动手，发挥了搞科研的精神，乐在其中，连绵不断。
马斯卡彭是做提拉米苏的必需品，此奶酪相对来说，成本较高，于是西点高手自己diy马斯卡彭。虽然制作时间长点，但在成本上降低了不少。唯一缺点：这个做好后不易保存。一般在10天里面需要用完了。里面的原配料相对也好找，动物淡奶和酒石酸（现在可以用柠檬汁代替了，我还没试过柠檬汁，下次有机会再试做一次）
酒石酸(tartaric acid)是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。 结构图酒石酸,2,3-二羟基丁二酸. 分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH 即二羟基琥珀酸。有二个不对称碳原子，有3种立体异构体，即：右旋型（D型， L型）、左旋型（L型，D型）、内消旋型。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。在制造葡萄酒时，会沉积大量酒石（氢钾盐）。另外，在霉菌和地衣类中也常见到它的存在。最近分离到的酒石酸发酵细菌（Gluconoba-cter suboxydans的变异菌株），在体内是通过葡萄糖氧化分解，经由5-酮葡萄糖酸，在形成羟基乙酸的同时形成酒石酸。酒石酸铵受微生物作用，可变成琥珀酸，因此，工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料，巴斯德 （L．Pasteus）曾以酒石酸作为研究天然物质旋光性的材料，在历史上是很有名的。（杨乃博 译） 酒石酸具有两个相互对称的手性碳，具有三种旋光异构体。 酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。 又称2,3-二羟基丁二酸。结构简式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氢钾存在于葡萄汁内，此盐难溶于水和乙醇，在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出，称为酒石，酒石酸的名称由此而来。酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离态存在的。 酒石酸分子中含有两个相同的手性碳原子（见不对称原子），存在三种立体异构体：右旋酒石酸、左旋酒石酸和内消旋酒石酸（见旋光异构），其结构式分别为： 等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物的旋光性相互抵消，称为外消旋酒石酸。各种酒石酸均是易溶于水的无色结晶，它们的物理性质见表。 右旋酒石酸存在于多种果汁中，工业上常用葡萄糖发酵来制取。左旋酒石酸可由外消旋体拆分获得，也存在于马里的羊蹄甲的果实和树叶中。外消旋体可由右旋酒石酸经强碱或强酸处理制得，也可通过化学合成，例如由反丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。内消旋体不存在于自然界中，它可由顺丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。 酒石酸与柠檬酸类似，可用于食品工业，如制造饮料。酒石酸和单宁合用，可作为酸性染料的媒染剂。酒石酸能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。 酒石酸钾钠又称为罗谢尔盐，可配制斐林试剂，还可做医药上的缓泻剂和利尿剂。酒石酸钾钠晶体具有压电性质，可用于电子工业。酒石酸锑钾为呕吐剂，又称吐酒石，并可治疗日本血吸虫病。 酒石酸最早是1769年由瑞典化学家卡尔·威廉·舍勒发现的。]存在与制备 L-酒石酸广泛存在于水果中，尤其是葡萄。是最廉价的光活性酒石酸，常被称为“天然酒石酸”。工业上，L-酒石酸的主要甚至唯一来源仍然是天然产物。葡萄酒酿造工业产生的副产物酒石，通过酸化处理即可制得L-酒石酸。意大利是世界上L-酒石酸的最大生产国，这跟该国造葡萄酒的规模不无关系。 D-酒石酸在天然产物中很罕见，但以比较高的含量存在于西非马里的一种植物里。 外消旋酒石酸在工业上是通过双氧水与马来酸酐作用后水解制得，南非是主要的生产国。 酒石酸最大的用途是饮料添加剂。然后是药物工业原料。在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子，可以用来制备许多著名的手性催化剂，以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。
（来自百度）
在这里感谢群里的两位同学，北极老师提供酒石酸（因为酒石酸还是蛮难找到的）。小雨提供的铁塔动物奶油。配方来自贝太99版主略作改动
原料：
动物淡奶：800G 酒石酸1/4小匙（我用了2个1/4小匙） 糖1/4小匙 盐1/8小匙
做法：
1 先把动物奶油倒入到一个锅里，用中火加热到80到85度左右。期间要不停的搅动，以防奶油 煮沸结块
2加入酒石酸，糖和盐，然后搅动5分钟，温度保持在80到85度。这时奶油会比刚开始会浓稠些
3离火待凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱后冷藏24个小时
4把一块纱布放入锅中，煮沸消毒，然后晾干备用
5把冷藏过的已经凝固的奶酪舀入到纱布中，捆扎好后放入冰箱，悬空吊于冰箱冷藏室内48个小时
6 取出奶酪装于干净的容器里密封保存即可
小帖士：发现乳脂含量越高的动奶提炼后的奶酪越多，大家可以搜索网上有关资料。酒石酸在这里没有经过融化，而是直接加进去了。发现1/4小匙量不够，我又加了点（我用的是2.5ML的小勺）糖和盐（用最小的一个量勺，一小措）在这里不变。还有纱布一定要干净，我用平时过滤豆浆的纱布代替了，沥干一定要悬空，在其他博友空间看到加入酒石酸后85度动物奶油马上变浓稠。这个我没直接感觉到。在待凉后才出现这情况。过滤后出现的奶清不知道如何利用，丢弃了。
用了800G的铁塔淡奶最后成品出来奶酪刚好是500G。现在回答北极老师的问题，此奶酪口感和我们买的马斯卡彭味道一样。
用自制的马斯卡彭做了一个8寸方模的提拉米苏，自己画了张牡丹图。作为上面装饰
原料：
手指饼干若干，方子https://home.meishichina.com/space-25906-do-blog-id-64008.html
马斯卡彭250G 铁塔动物奶油250G 吉士丁片12G 白糖40G +40G 蛋黄3个 白朗姆酒20ML 咖啡甜酒50ML 速溶咖啡150ML （可以用特浓咖啡）水100ML可可粉适量 糖粉适量
做法;
1 吉士丁片用冰水提前泡发10分钟，然后隔热水溶化备用
2动物奶油里加入40G白糖打至6分发放冰箱冷藏
3打发蛋黄至白色，奶锅里放入白糖和水，加热到水温110度左右，接着把糖水沿着盘壁直线淋入盘中，这时打蛋器不能停止。不断的搅打蛋黄，刚开始时是粗泡，到蛋黄糊出现纹路变成细腻的小泡时，说明打发好了
4在蛋黄糊里加入马斯卡彭
5倒入白朗姆酒搅拌均匀
2 把动物奶油 ，蛋黄糊 ，吉士丁液一起倒入，搅拌混合均匀
3 在咖啡液里倒入咖啡甜酒混合均匀
4 模子外面锡纸包好，在底层放入一层手指饼干，用刷子均匀的刷上一层咖啡酒液
5 倒入一半的馅糊，然后放入浸有咖啡酒液的手指饼干，最后倒入剩余的馅糊，轻轻的晃动一下模子，进冰箱冷藏4个小时
6 拿出后撒上可可粉，用热毛巾悟悟模子四周，最后撒上糖粉装时即可
