谁都可以做得得心应手的家常快炒——鲜辣杏鲍菇炒肉片

           

 

    我一直觉得，家常炒菜的做法基本都是千篇一律的，葱姜爆锅，加入主料，再加辅料，大体上来说都是这么个程序，基本没什么难的。开始妹妹学做饭时不知道先放油还是先放菜，也弄不清什么时候放盐，看我做过几次后也能炒上几样小菜来，像模像样，也就是说，炒菜还是非常易学易会的，只要你想下厨，就能有模有样地舞动着铲子给身边的人一个惊喜。

 

    今天这个杏鲍菇炒肉，在我看来，也算得上是简单炒菜里一道比较诱人的菜了，味道很鲜很香，也是菌菇类炒菜里比较吸引我的一个。杏鲍菇的营养价值且不说有多高，就它的口感和味道上足够我垂涎，尤其加了鲜辣椒后，很下饭。

 

    老公第一口吃了一个辣椒，差点辣一跟头，转而问我这辣椒是为了好看，还是为了提味儿，还是为了吃的？我无语了半天，回答说，“这就随你的便了，没看我没吃辣椒吗？我怕辣，不怕辣就吃呗，反正没有毒药。”他又夹了一片肉，评价说肉倒不辣，味道刚刚好，又夹了一筷子蘑菇，评价说，原来最好吃的在这里。我看着他，什么也没说，想乐没乐出声了，吃就吃吧，还那么多话！

 

原料：杏鲍菇4个左右，红椒尖，青尖椒各3根（细的那种），猪肉适量，葱姜，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许提色，盐少许，鸡精1茶匙，糖1/2茶匙

 

做法：

1、猪肉切成片备用

2、青红尖椒斜刀切段

3、杏鲍菇斜刀切成片

4、锅中放适量油烧热，先将杏鲍菇下油锅煎炸至变色至软

5、另起锅，放入葱姜爆香后下入肉片炒至变色

6、将煎过的杏鲍菇倒入翻炒，加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，糖继续炒均匀

7、出锅前将切好的青红尖椒倒入翻炒几下即可出锅

 

注意：

1、细尖椒的辣味很重，属于鲜辣的那种，出锅前放入已经很能提味，不用先入

2、老抽不用放太多，主要就是提色作用，上色即可