红 烧 鹌 鹑
所用材料：
鹌鹑、豆干、香菇、胡萝卜、香叶、八角、大蒜子等
制作过程：
1、将买回来的鹌鹑再去下小毛，去头去屁股去内脏，洗净后切成大小合适的块
2、香菇泡发洗净、豆干胡萝卜切块
3、坐锅点火，倒入适量油，约8成热时，倒入鹌鹑块翻炒几下后，再倒入豆干跟香菇同炒
4、倒入少许料酒和老抽、生抽，翻炒上色均匀
5、往里放香叶、八角、大蒜子等，再倒入适量水，约没过鹌鹑，盖上锅盖中火炖15分钟后往里放胡萝卜丁，继续中火炖至收汁，最后撒点鸡精跟葱段即可
鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7%）。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高 83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。
鹌鹑不仅食用营养价值很高，它的药用价值也很高。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。
鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。
日志
