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【双节同庆】节日家宴冷菜一款“贝茸炝拌西芹”
双节同庆，大炒勺特奉献节日家宴中一款下酒小菜“贝茸炝拌西芹”。在节日家宴或宴客时，不可无点缀之精品冷荤凉菜类的开局摆设，一来可下酒，二来可提高酒席中的气氛和档次。
冷荤小菜可繁复可简易，可按材而做，亦可按需而做，还可按气氛和颜色搭配而做。按材，即为简单的东西做起来不必繁复，只需炝拌即可。按需，就是想吃什么就做什么，按口味来调配。按气氛和颜色，就是如有手艺可做些食雕，没手艺，咱就把它做的花花绿绿的，令人看起来有食欲，既好看又好吃。否则，挺好的一桌宴席，黑乎乎一大桌，或者白惨惨一大桌，味道再好，可第一眼看着就没胃口，色调太单一！凡色调单一的宴席，绝上不了什么档次！
由于咱没手艺，因此，今天就做一道简单的又不失为典雅的小菜，“贝茸炝拌西芹”。所使用的材料是干贝和西芹。西芹要选择嫩一些的为好，还可把稍老的部分，用刮皮刀去掉老皮老筋使用也可以。
主要原料；
原料配单；
西芹300克、干贝20克、黄酒10克、葱姜适量、盐3克、鸡粉2克、葱油适量。
制作方法；
1
、把干贝洗净放入碗中，里面放葱段、姜片，再倒入少许黄酒和少许清水上笼蒸；
2、干贝大约蒸10-15分钟，在蒸的过程中可把西芹洗净，老的部份去筋；
3、把洗净去筋的西芹，切成两寸的段，要尽量长短宽窄整齐，然后在开水锅里汆烫，西芹下锅后，水再次滚开立刻捞出；
4
、把汆烫好的西芹用凉水过凉，控净水份备用；5、把蒸好的干贝取出稍晾，然后把干贝碾碎成茸
6
、把干贝茸倒入西芹里，放入鸡粉、盐拌匀，最后倒入一勺烧热的葱油拌匀，腌制10-15分钟便可码盘上桌食用；
7
、凉菜码盘时可用两种方法，一是实码，二是虚码。实码为，指的是整齐排列，码成四层高的方形，每根蔬菜要摆放紧密即可。虚码为，指的是每根蔬菜留出间隙，然后累摞起来，也是呈方形。此两种方法供大家参考。码时要用筷子注意卫生。此菜特点；颜色翠绿、清脆爽嫩、咸鲜适中、淡雅开胃。
温馨提示；
1、选择嫩西芹最好。按此法，还可以用莴笋来制作，味道也很不错。
2、汆烫时要掌握时间，太软烂就不好吃了，要脆嫩吃起来才爽口，因此，汆烫好要立即过凉，才能保持颜色好看和脆嫩的口感。如用莴笋也可不必汆烫，可直接腌制就行，但一定要洗净。
3、制作此菜，也可以用碎干贝制作，价钱比较便宜，还可以用好的海米来制作，味道也不错。用海米制作有两种方法，一是泡发后拌食，二是先用盐和鸡粉把西芹或莴笋条腌十几分钟控净水份，然后用少量油煎炸海米，把海米炸金黄色后，倒入西芹或莴笋急速翻炒两下即可出锅，此法也叫做油烹炝拌法。
大炒勺的这款节日家宴小菜“贝茸炝拌西芹”就做好了，吃起来很是爽口，希望朋友们能喜欢！
