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【双节同庆】家宴苏式月饼“红莲蓉馅、鲜肉榨菜馅月饼”
在节日来临之际，为朋友们奉献两款家宴苏式月饼。由于家里没有模具，只能制作苏式月饼。两款月饼的馅料为一甜一咸，甜的是“红莲蓉月饼”、咸的是“鲜肉榨菜月饼”。
主要原料；
原料配单；
水油面团；面粉100克、猪油黄油各15克、细砂糖10克、温水40ml；
酥油面团；面粉70克、猪油黄油各18克；
甜馅料；干莲子50克、红糖50克、猪油25克；
咸馅料；肥瘦猪肉馅80克、炸菜末40克、酱油3克、黄酒5克、色拉油10克、盐1克、鸡粉2克、白糖10克、白胡椒粉少许、香葱20克、清水适量。
制作方法；
1
、先制作水油皮面团儿，把面粉、猪油、黄油、砂糖混合，用手把猪油黄油在面粉里搓成油面碎粒，然后用温水和成面团儿。油酥包心面团儿，把面粉和猪油黄油混合揉匀即可，然后把两种面团儿罩上保鲜膜松弛20分钟备用；
2、红莲蓉已事先炒好，在此只介绍猪肉榨菜馅料，把猪肉馅、榨菜末、香葱末、姜末混合，放入盐、白胡椒粉、鸡粉、白糖、黄酒、酱油、色拉油和适量清水搅拌成馅，然后把馅料放入冰箱冷冻15分钟备用；
3
、把水油面团儿和油酥面团儿各分割成六个小面团儿，水面团儿每个重20克、油酥面团儿每个重12克；
4
、用水面团儿把油酥面团儿包裹起来，包时薄厚要均匀，并把6组面团儿逐一包好；
5
、取一包裹好的面团儿用擀面杖擀成长形面片，然后用手掌把面片搓卷起来卷成面卷儿，再把面卷的接口朝上按扁，再次擀成窄长片，然后再次搓卷起来，按此法把6个面团儿逐一做完后；
6
、把卷好的面卷儿擀成圆皮，然后把红莲蓉陷搓成球，用擀好的面皮逐一包裹起来；
7
、把冷冻好的猪肉炸菜馅料也逐一用面皮包裹好，把包好的坯料放入烤盘内按扁，用手指蘸蛋液，然后再沾上黑芝麻，把黑芝麻点按在甜馅的月饼坯上，以示点缀；
8
、用白糖和碱水熬制少许水印汁，然后用一塑料瓶盖沾上水印汁；
9、把印模轻轻按压在包有肉馅月饼的坯料上，加以点缀，以示同包有莲蓉馅的月饼有所区别；
10
、用180度把炉温预热，然后把烤盘置入烤炉中架，上下火180度，烘烤20分钟即可。苏式月饼特点；颜色洁白、皮酥馅嫩，馅料取材广泛，甜馅香滑、咸馅鲜嫩、皮料香酥、入口即化。
温馨提示；
1、水油皮和酥油心料的比例要掌握好，合面时水油面和油酥面的软硬度要保持一致，这样层次才更为分明。
2、甜的馅料，使用莲蓉、豆沙、五仁等均可。咸的馅料，使用猪肉、金华火腿、腊肉等都可以。
3、猪肉馅由于较软，一般不太好包，建议，可把搅拌好的馅料挤成合适大小的肉丸，冷冻一下，视其软硬度合适后再包就很容易了。
4、制作苏式月饼，甜、咸馅料可按自己的喜好来制作即可。正式宴客，建议还是制作一甜一咸较好。
5、制皮应使用猪油为好，由于我用的猪油不够了，因此加了一半的黄油。
大炒勺的这两款节日家宴点心苏式月饼就做好了，一甜一咸，供朋友们参考，希望大家能喜欢！
