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【双节同庆】老北京传统月饼，香喷喷的“自来红”
时光似水东逝去，一年一度月儿圆！转瞬又一个中秋来临。
据说，月饼在唐代就曾出现，至宋代更盛。它是中秋佳节祭拜月亮时最主要的物品，祭供后由全家分食。由于月饼象征团圆，有些地方称为“团圆饼”。《燕京岁时记·月饼》载：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者。”苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”清朝杨光辅的《淞南采府》写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”看来当时的月饼已和现在的月饼颇为相近。
传统的中秋节为团圆节，所以古诗有“每逢佳节倍思亲，遍插茱萸少一人”等诗句，也就是到了中秋节，大家更盼望团圆。如果家中有人在海外或外地能来家团聚，就增加思念之情，这是中国以家庭为社会组成单位所具有的特点，而中秋节也就是这一特点的集中表现。
中国历代以农立国，中秋节正当春华秋实，农业收成的季节，所以农村有以“芋魁”供奉之俗，即所谓中秋吃蕃薯、芋头，这两种根块作物，其形硕大而圆，象征丰收与完满之意。而亲友之间馈赠月饼，同样也是象征完满、团圆之意。
中秋之夜，合家围坐，皓月当空、或对月饮酒，或品茶吃月饼以助谈兴，亦人生之一乐事。所以无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋，因此中秋与月饼是紧密相连不可或缺的。
“自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。
月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。下面，就进行“自来红月饼”的具体制作；
主要原料；
原料配单；
五仁馅料；绵白糖170克、香油20克、花生油70克、果脯30克、金糕条15克、桂花酱20克、冰糖碎25克、核桃仁25克、花生仁25克、南瓜子仁6克、黑白熟芝麻4克、青红丝10克、熟面粉120克；
月饼皮料；中筋面粉100克、低筋面粉100克、麦芽糖20克、花生油60克、香油10克、绵白糖20克、苏打粉1.5克、开水60ml。
水印戳料；白糖20克、清水20ml、碱面10克，（制作方法；把糖、水、碱面融合澥开，用锅在火上熬制，要不停的搅拌，待熬制到颜色变成浅棕红色，便可晾凉使用）。
烘焙要求；
上火200度，下火170度，烤盘置烤箱内中架，烘烤15-20分钟。
制作方法；
1、馅料制作；把什锦果仁、果脯、冰糖等倒入盆中拌匀，再倒入绵白糖、桂花酱和炒熟的干面粉，最后把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓匀，抓匀成团儿后，包上保鲜膜备用；
2
、面团制作；把面粉倒入盆中拌匀，放入白糖和苏打粉拌匀，再倒入麦芽糖和油，最后用60ml的开水合面，合成面团儿后，包上保鲜膜松弛20分钟；
3
、把松弛好的面团儿揪成8个面剂子，每个重50克，再把五仁馅料搓8个剂子，每个重也是50克；
4
、取一面剂子稍擀两下，然后上下折叠再掉转九十度，用擀面杖擀成窄长片，再用手掌把面片搓卷起来，按此法，把8个面剂子逐一做完；
5
、把卷好的面卷用擀面杖擀成圆皮，然后包入五仁馅料即可；
6
、把包好馅料的月饼坯整齐码入烤盘，用瓶盖制作的水印戳蘸少许印水，在每个月饼坯料上盖上水印，坯料便制作完成；
7
、烤箱预热，把温度调到上火200度下火170度，烤盘置入烤箱内中架，烘烤15-20分钟，待颜色均匀的变成淡红色便可出炉。至此操作全部完成。自来红特点；颜色金红、造型简练、饼身饱满、皮薄馅大、外酥内香、甜而不腻。
温馨提示；
1、制作此道北京中秋传统点心，配料的比例很重要，严格按配单制作即可。
2、还可在馅料里放少量的浓香型白酒，味道会更好每100克馅料放10克白酒就行。
3、皮料制作如没有麦芽糖，可用蜂蜜来代替，可选择纯蜂蜜，或桂花蜜味道都不错。
大炒勺的这款传统京味儿月饼“自来红”就做好了。比起其它月饼，它吃起来甜蜜而不油腻，虽没有南方月饼的那种软糯甜腻感，但酥香的感觉是京津一带老百姓的最爱。“自来红”虽传统守旧，但已传承了数百年而不衰！此道点心，可做为烘焙爱好者朋友们的参考资料，它的制作手法是传统、简练、典雅的一款北方具有代表性的小点的突出制作方法，值得记住它！
