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做过几次蛋挞给朋友吃，他们的反应出奇的一致：“太好吃了，我也要买烤箱！”
我发现现在的烘焙队伍越来越壮大了，看到那些诱人的甜点出自家庭制作，即合乎自己的胃口，同时还有诚实劳动的满足感，你会不会心动呢？那么，就添置一台小小的烤箱吧！好，烤箱买来，首先考虑的就是大露一手吧！那么做什么呢？给你一个不后悔的选择---葡式蛋塔！一定能大大提升你对烘焙之路的信心。不只有成就感，还能让你在家人面前尽情的显摆，呵呵。
很多人可能觉得买来烤箱第一次做的应该是戚风，这个我们在蛋糕店里最常见到的甜点！但戚风蛋糕需要注意的细节太多，新手又没什么经验，一个不小心就会前功尽弃。浪费东西不说，主要是一次次的打击我们受不了啊！所以还是从简单美味的东西入手吧。
相信紫薯蛋挞大家并不陌生，自家做只要掌握好关键几步，绝不比肯德基的蛋挞差。而且肯德基蛋挞死贵死贵的，还是自己做的放心且实惠。
【原料】
挞皮原料：
低粉150克，高粉30克，酥油30克，水100克左右，马其林140~150g
塔水：
奶油150克，牛奶120克，蛋黄3个，低粉12克，砂糖30克，炼乳12克（炼乳没有可不加，主要是增加香气）
【做法】
塔水的制作：
除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可
塔皮的制作：
1、高低粉混合均匀，过筛，加入除马其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟 。
2、面板上面铺足够大保鲜膜，将马其林放上面，再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成厚度大约3毫米的长条。备用！
3、松弛好的面团擀成长方形，大小是擀好的马其林的两倍，宽度稍微多一点。
4、将马其林放在面片的一端，然后将面片的另一端折过来，包住马其林，并将四周捏紧。
5、将包了马其林的面片再次擀开，成长方形。然后将两端四分之一处同时往中间叠。然后再从面团的正中间叠起来。（如图）也就是折四折。用保鲜膜包好继续松弛20分钟。擀皮的时候要小心，不要太用力，否则马其林容易露出来，如果觉得难擀的话，可以讲面片再松弛一会。
6、将步骤5重复做一次，再松弛20分钟。
7、将面皮再次擀成长形，这次像叠被子一样，折成三折。
8、然后再擀开，从长的一端卷起，这里尽量卷的紧一些，使其成圆柱形。用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻20--30分钟。
9、这时候可以来做塔水。紫薯去皮切块备用。
10、塔皮从冰箱取出后，切成直径大约1.5厘米的片状。
11、将片状的塔皮一头蘸少许面粉，蘸有面粉的一端朝上放在蛋挞烤模里，用大拇指指把塔皮慢慢按捏满整个塔模，最好比模具稍微高出一点点（因为刚开始烤的时候，塔皮会往下缩）。
12、将塔水用滤网过滤一下，装入塔模8分满，然后放几粒紫薯。
13、烤箱中层200度，23分钟，表面焦黄即可。
小贴士：
1、现在天气有点冷了，制作蛋挞最合适，如果是热天制作的话，马其林比较容易破陋。所以热天制作最好在空调房。
2、制作塔皮的时候，和面用的水不要一次倒入，要慢慢加，因为不同品牌的面粉吸水力不同，所以要因情况而定。
3、塔水不要倒的太满，烤制过程中，塔皮会回缩，如果倒的塔水太多就会溢出，会影响成品美观，也不好脱模。
4、塔模不需要涂油撒粉，因为塔皮本身就含有油脂。
5、擀塔皮时一定要小心，松弛面团的目的也是为了增加韧性。如果觉得擀皮有难度就多松弛一会。
6、塔皮最后冷冻是为了定性，切片的时候好切。
