蛋黄酥（超详细步骤图）

油皮：中筋面粉180克，猪油60克，细砂糖7克，水65克。

油酥：低筋面粉140克，猪油70克。

馅料：红豆沙1袋，咸蛋黄18个。

装饰：蛋黄2个、黑芝麻少许。

以上量做了18个

烘焙时间：上下火，中层180度约25分钟。

制作过程：

1，先制作油皮材料，把猪油放在中筋面粉里用手揉成屑状，然后慢慢加入水，一边加一边揉，直至它成为光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。

2，用同样的方法做油酥，把猪油放入低筋面粉里，揉至出光滑的面团，也包上保鲜膜醒30分钟。

3,面团醒好后，将油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，各搓成小球。

4,油皮用擀面杖擀成圆片，用油皮把油酥包起来，将油皮的收口朝上，擀成牛舌状，用手顺势向前推，将其卷起来，继续醒20分钟。

5，醒好后收口朝上，再用擀面杖擀成长条，用手再顺势卷起来。

6,收口朝下再醒20分钟。醒的空挡我们可以做馅料，把咸蛋黄提前用料酒腌20分钟，放在铺了锡纸的烤盘里，烤箱预热180度，烤5分钟后取出放凉。

7,取约19克的红豆沙包入1个咸蛋黄，搓成圆球状。

8,将醒好的油酥，封口朝上，大拇指从中间按一下，四周朝中间收成圆形。

 9，用擀面杖擀成圆片，包入馅料，用大拇指和食指中间的弧口位置慢慢的把酥皮往上收，最后收紧口成一个圆球。

10，将收口朝下排入铺了锡纸的烤盘上，刷上两层蛋黄液，在顶部撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤约25分钟即可。

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