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蘑菇堪称著名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜。今天早晨去早市上转了一圈，看到的蘑菇品种可真不少。有金针菇、茶树菇、香菇、杏鲍菇……我选择了平菇，平菇最适合腰背酸痛的人吃，因为平菇多糖中的牛磺酸是胆汁酸的成份，对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇都有重要作用，可以舒筋活络。今天我用平菇做了一道最家常的菜，希望大家喜欢。
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【孜然蘑菇】
材料：
平菇170克、胡萝卜丝适量、香菜一小颗
调料：
孜然粉、盐、糖、料酒（均根据个人口味适量添加）
做法如下：
1、 准备材料，将平菇洗净撕成小块，胡萝卜切成丝，香菜切成段备用；
2、 锅内加入适量水并烧开，放入平菇焯水；
3、 胡萝卜丝焯水；
4、 将焯过水的平菇和胡萝卜丝分别放入凉开水中，放置片刻后再将平菇捞出并挤干水分；
5、 热锅凉油；
6、 油热后放入平菇翻炒；
7、 加入孜然方法翻炒均匀；
8、 加入糖，翻炒；
9、 加入盐翻炒；
10、 加入胡萝卜丝；
11、 加入料酒翻炒均匀
12、 最后用水淀粉勾芡，盛盘，加入香菜即可。
平菇的营养：
1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；
2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
小贴士：
1、 平菇要买比较干燥的，水份太大的蘑菇一般被商家喷了水或用水浸泡了。我们在挑选时，用手挤一下蘑菇的根部，如果有水渗出来，那我们就别买了。
2、 买平菇时，选边缘比较整齐且微微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷，而且比较整齐的。如果边已经长平了，而且已经裂开了的话，就说明蘑菇已经老了，营养成分已经大量流失了，而且裂开的口里面还容易进去细菌和灰尘，也不干净。
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