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秋季是大量海鲜上市的季节，以往在市场不见踪影的八爪鱼，近期却大量上市，我家餐桌上又多了道新选择。
第一次尝试用豆瓣酱和自制的XO酱配搭，想不到却是绝佳的组合，豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。
喜欢这道菜的朋友，请帮忙投上一票，谢谢大家的支持，谢谢！！
https://home.meishichina.com/recipe-10352-cid-2844925.html
【八爪鱼的营养价值】
八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴，也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。中医认为，八爪鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。
主料：
八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3
调料：
蒜 2粒 姜 8片 欣和豆瓣酱 2/3汤匙 自制XO酱 1汤匙
盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙
鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
做法：
1.主料图
2.八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）
3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用
捞起
5.淋入凉水过冷河
6.沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）
8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香
9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料
10.倒入红黄椒翻炒
11.淋入水淀粉
12.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）
【小窍门】
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。
【双耳相会】
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