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台灣風味小吃，中式豬肉漢堡“虎咬豬”
在国外时，我和台湾的一位同学是很要好的朋友，我们经常在一起。有时候忙的见不到面也要通通电话，互相问候问候，双方一拿起电话就没完，起码10分钟以上，反正电话是免费的。其实，电话里也很少有正经的事，只是侃侃大山聊聊天，呵呵！朋友嘛，总是互相关心的，这也是人之常情！
我这哥们儿特别喜欢我做的各种饭菜，三天两头到我家来解解馋。假如遇到有事几天来不了，忽然一见面，我们哥俩保证大搓一顿。他这人好伺候，吃什么都行，绝不挑食，样样都爱吃，肉丝炒面能吃一大盘，饺子半斤以上，呵呵！有时候，他还把女朋友带来，我炒几样菜，他就更美了，保证我们俩都喝高了，然后倒头便睡，就连第二天早上起床还回味呢，感觉昨天吃的特美！临走时，嘱咐一句；哥，下回继续，呵呵！
从他那里我也学了不少东西。其实，他也能做几样菜，但是，动手的时候少，动嘴的时候多，大多是他说我来去做。我每次做台湾菜，都是他指挥如何做，放什么调料他说了算，我做好以后，他吃美了，就算是正宗了，对不对我也不知道，呵呵！
其实，后来去台湾，在那里遇到了烹饪的高人一打听，同学教我做的那几道台湾菜，满不是那么一回事，虽然做得不对，但味道还不错，呵呵！
今天，做一道台湾的特色小吃，也叫做台湾的中式汉堡“虎咬猪”，它还有另一个名称，叫做“割包”，可不是割包皮的那个割包，呵呵，不文雅！还是叫它“虎咬猪”吧，这样听起来不会令人有遐想，呵呵！反正在台湾叫这两个名字的都有，北部叫虎咬猪，南部叫割包，那里有些男孩子坏，常听到他们叫，割包皮，呵呵！
正宗的“虎咬猪”里面夹的是烧卤猪肉、台湾酸菜和少许香菜，可家里的人不喜欢吃香菜，台湾酸菜在北京又没的卖，因此我把素菜改良了一下，用的是西餐的进口酸黄瓜和少许西芹来代替，吃起来并不比台湾一些店里的口味差，关键是猪肉烧的味道好就可以，我在国外常这样做，台湾的朋友吃了都说好，今天我就按自己的方子来做这个“虎咬猪”。
主要原料；
原料配单；
面团；面粉200克、干酵母5克、细砂糖10克、清水110ml；
烧肉；猪五花肉350克、大葱30克、老姜20克、八角3克、桂皮3克、香叶2片、冰糖20克、酱油20克、黄酒20克、胡椒粉少许、鸡粉2克；
配菜；酸黄瓜150克、西芹100克。
制作方法；
1
、在面粉里放入酵母和砂糖拌匀，用清水合成面团儿，罩上保鲜膜进行基础发酵。大葱切段姜切片备用；
2
、把五花肉切成厚片，肉片厚度在4－5毫米就可以，肉片切的要稍微大一些为好，然后，炒勺上火注入少许油煸炒冰糖和八角，把八角炒香，冰糖炒至融化便成淡红色再下入五花肉片煸炒，把五花肉煸炒出油，炒至金黄色为止；
3
、肉片炒变色后，下入葱、姜、香叶、桂皮一同继续煸炒，葱姜炒香后烹入黄酒、酱油炒匀，炒匀后注入适量的开水，水和肉片持平即可，撒入少许胡椒粉，盖上锅盖用微火焖制40分钟；
4
、肉焖40分钟后捡出桂皮、八角、香叶和葱姜不要，用大火收汁，最后撒入1－2克鸡粉炒匀备用；
5
、把发酵好的面取出，在案板上撒少许扑面把面团儿揉匀，然后搓成长条切成六个面剂子，再把面剂子搓成条状；
6
、用擀面杖把面剂子擀成椭圆形，然后对折，用此法把六个面剂子依次做完；
7
、把折叠好的面坯放入笼屉中铺好的油纸上，用凉水大火蒸15分钟即可出锅；8、把烧好的猪肉码盘，西芹切成薄片备用；
9
、酸黄瓜切薄片备用。面饼蒸好后关火，静置2分钟后，打开蒸笼取出蒸好的发面饼；
10
、用小刀割开面饼，把烧好的五花肉片夹在里面，在里面再放一些酸黄瓜片和西芹片便可享用。虎咬猪特点；面饼洁白、烧肉红亮、饼皮柔软、烧肉酥烂、味道醇厚、香浓可口。
温馨提示；
1、肉一定要用微火慢炖，这样烧出来的肉，外形不散，口感酥烂，味道醇厚。
2、肉也可以切成大块来烧，但没有切成片烧的入味，350克的猪肉放20克酱油，其味道已够浓郁，因此不必再放盐，香而不咸才好吃，而20克的冰糖吃起来已带微甜，因此糖也可不必再另放。
3、如不用酸黄瓜，也可用广东的酸菜切末夹在里面也可以，要选择不太咸的那种酸菜才好吃，再配一些香菜末或香芹西芹都可以。
大炒勺的这款台湾风味“虎咬猪”就做好了，供朋友们参考。味道美极了！希望大家能喜欢！
肉要烧的味浓酥烂而不碎
排排队
瞧瞧，大片的肉，多解馋呀！可香了！
比在台湾吃的那个包包丰满多了，呵呵！
