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自制意大利面调料“全素番茄酱汁和快速炒面法”
常有朋友问我；意大利面的酱料如何做？
一般制作意大利面的酱料，常用的有番茄酱、绿酱、白酱和墨汁等。当然了，品种还有很多种，在这里无法一一概述，只能选择最常用的来介绍。而这其中，番茄酱的用途又最为广泛。
“番茄酱汁”可用做意大利面、饭，亦可以做比萨饼等。意大人的生活中几乎离不开番茄酱，就和咱们做菜离不开酱油一样，这也是意大利人家中最普通的一款调味品，几乎家家都会做。
制作的意大利“番茄酱汁”，其主要原料有；新鲜熟透的红番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和黑胡椒粉，只这几种原料就足矣。其实，就这么简单。
在制作你所需要的意大利面、饭时，还可以按自己的口味再加一些其它的原料和香料等。
下面，演示一下意大利“番茄酱汁”的主要做法和一款简单快捷的“蘑菇西芹意面”。
主要原料；
原料配单；
红鲜番茄1500克、洋葱100克、大蒜50克、橄榄油50克、盐15克、黑胡椒粉1克。
制作方法
1、先把洋葱、大蒜切碎备用；
2
、把番茄洗净，用刀在每只番茄上划一十字口，然后在开水锅中烫一下，快速捞出用凉水过凉；
3
、把烫好过凉的番茄去皮去蒂，然后用刀切为两半，放入料理机中搅打成汁；
4
、炒勺上火烧热，注入橄榄油下入蒜蓉煸炒，蒜蓉炒出香味后下入洋葱碎煸炒；
5
、洋葱炒出香味后，倒入搅打好的番茄汁炒匀；
6、用中小火炒番茄酱，把番茄酱炒到水份耗掉50%的时候，用胡椒粉和盐调味，然后便可出锅。
此酱特点；颜色深红、咸香微酸、用途广泛、含VC丰富。
温馨提示；
1、番茄要选择好的，新鲜的，红色的，熟透无斑痕的为最好。
2、在制作番茄酱汁时一定要去皮，搅打成浆炒制最好，切碎粒炒也可以，但一定要炒烂。
3、炒酱要用慢火，水份要耗掉50%以上，酱的成品要油红酱红为最好。
4、此酱汁用途广泛，可炒意面、意饭，还可用做比萨饼制作的底酱，制作部分海鲜类菜肴也可使用。
5、此酱可做为意大利菜的基础调料，在使用时，可按所制作美食的需要，再加入其他调味品和香料。
6、此酱炒好后，晾凉放入保鲜盒内冷藏保存，可保存5-7天，零度以下，低温可保存3-4个月。
用此酱制作一款方便快捷的“蘑菇西芹意面”
主要原料；
原料配单；
干制粗条意面120克、双孢菇100克、西芹80克、自制番茄酱100克，盐、胡椒粉各适量。
制作方法；
1
、先把西芹切片，蘑菇切片备用；
2
、汤锅水烧开放入少许盐，下入意面用中火煮10分钟；3、炒勺上火烧热，注入少许橄榄油；
4
、油热后煸炒蘑菇，把蘑菇煸透后下入西芹炒匀，再放入煮好的意面翻炒均匀，意面炒匀后放入三大汤匙的自制番茄酱，大约100克；
5
、下入番茄酱后大火炒匀，最后用适量盐和黑胡椒粉调味即可出锅。此面特点；颜色粉红、芳香浓郁、味道醇厚、香滑适口、菌蔬搭配、营养丰富。
温馨提示；
1、蘑菇下锅后要煸透，干煸的蘑菇味道才鲜美，切不可炒的过于简单。
2、制作此面，酱料里已有洋葱和蒜蓉，因此，不必再另行爆锅，除蘑菇要煸炒的久一些，其它都应快捷操作，炒面只需4-5分钟足矣。
大炒勺的意大利面调料“番茄酱汁”和一款简单美味的“蘑菇西芹意面”就做好了，供朋友们参考！
