“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
制作过程：
1、将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。
2、泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。
3、晾凉后，将干贝丝搓散。
4、冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。
5、火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
6、三丝与干贝丝拌和在一起。
7、将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
8、肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
9、将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
10、将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。
11、菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周。
12、锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡，浇在绣球干贝上即可。
小贴士：
干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用。
虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的b族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素e和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
日志
