南方妞做北方面食——鸡蛋灌饼

    在天津念书的几年，对北方食物的感情很是纠结。当第一次大中午的在食堂看见，每个人手中都拿着个灰不溜丢的馒头啃时，孤陋寡闻的我立马傻了——这是怎么个意思……当第一次在一家所谓的正宗四川麻辣烫店里，看到蘸料是一碗黏糊糊的芝麻酱时，没见过世面的我又傻了——这又是怎么个意思……当第一次在饺子馆，一个人干掉一罐辣椒酱还嫌不够辣，大呼老板娘再来一罐时，提着酱油瓶围观的群众们傻了——这闺女受刺激了……

    记忆中的天津跟美食二字是绝对扯不上半毛钱关系的（个人愚见，不必计较），以至于毕业两年之后，我几乎回忆不起任何曾在舌尖缠绕过的味道。唯独鸡蛋灌饼，这种毫无特色的路边摊小吃，却深得我心。与其说是那味道打动了我，不如说是那时，那景，那人……

材料：（参考分量：5个）

普通面粉180克，清水100克，普通面粉80克，玉米油40克，盐3克，鸡蛋3个，生菜叶若干片，榨菜丝少许，辣酱，甜面酱。

做法：

1.180克普通面粉，100克清水，3克盐混合揉成面团。

2.80克普通面粉加40克玉米油揉成油酥团。

3.面团室温饧20分钟后，分别等分成5份。

4.取一个面团稍微擀开成圆形，放上一个油酥团。

5.用面团包住油酥团，收口向下。

6.擀开成薄饼。

7.平底锅刷油，放入饼皮，小火煎制。

8.大约1分钟后，饼皮中间会鼓起，这时可用筷子挑开一个小孔（注意只挑破上面一层就可以了）。

10.继续小火加热。

11.待鸡蛋稍凝固后，翻一面加热。

12.待鸡蛋完全凝固后关火，在有挑破洞的一面刷上辣酱和甜面酱。

13.放上一片生菜叶。

14.再撒上点榨菜丝，将饼皮裹起来即可。