大马糕点@@娘惹双层糯米糕

meimei.lam

2010/10/15 12:13

娘惹双层糯米糕

這款娘惹糕點，很有口感，煙煙韌韌，
椰香味很浓郁喜欢它的味道
还有飘来清清淡淡的班兰味...

娘惹糕的主要食材是椰和面粉。
娘惹的食品几乎都会用到椰。
椰子会先制成椰丝，椰奶和椰糖，
然后再用来制作食品。
班兰叶只是娘惹食品里的其中一种食材而已，
不是每一种娘惹食品都要放班兰叶。
娘惹糕种类繁多，娘惹糕款式多，
每一个糕点的制作过程都很繁复累赘，必须神情专注，
非常花费时间。否则一疏忽，
烘焙或蒸出来的糕点无论味道或外形都会变了样，前功尽弃。

“娘惹菜是历史的见证。过去从中国飘洋过海到新加坡、
槟城、马六甲等地开垦的华人移民，落地生根南洋多年，
华人移民和马来西亚人通婚之后，
生下的男子称为峇峇(BaBa)，女子叫着娘惹(Nyonya)。
娘惹峇峇文化是一种混合传统中西及马来文化而形成的
东南亚另类文化。

在老一辈人的心目中，“娘惹糕”是待嫁娘必须会做的食物，是新媳妇收买家翁家婆欢心的甜点。因为“一个连娘惹糕都不会做的娘惹，怎能当个好媳妇呢？”在马六甲传统华人的结婚场合里，当新郎到女方家迎娶时，大厅里都会摆满一整桌五颜六色的娘惹糕。

原料：

下层材料：

糯米 ~ 300g （浸4小时）

椰浆 ~ 150ml ，水~ 50ml，盐 ~ 1/4 茶匙

班兰叶 ~ 2片（切成8小片）

上层材料：

鸡蛋 ~ 2粒，幼糖 ~ 120g，普通面粉 ~ 35g，玉粟粉 ~ 15g

盐 ~ 1/4茶匙，班兰汁 ~ 100ml （4片班兰加入水打成汁）

椰浆 ~ 150ml

做法：

下层做法：

1。将全部材料倒入8寸盆内，稍微搅拌均匀，排班兰叶在上

面，蒸15分钟。

2。取出班兰叶，将饭轻轻搅匀，再蒸5分钟。

3。将盆取出来，并将饭压紧，备用。

上层做法：

1。先将鸡蛋和幼糖用汤匙搅拌约2分钟，备用。

2。另外一个大碗里放入面粉玉粟粉和盐搅拌，

然后加入班兰汁

3。再把椰汁加入大碗里搅拌均匀，一定要搅拌的没有颗粒

4。最后把（1）加入（3）搅拌均匀。

5。然后放入蒸炉里边蒸边搅拌至热或比较浓即可。

（大约只蒸7分钟）

6。把（5）过滤后，才倒入糯米饭上。

7。用小火蒸15-20分钟或凝结，取出待冷后，切块即可。

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