下载 APP
搜索
我对戚风蛋糕一直都有抵触心理，因为之前做过、失败过，给小心脏造成了很大的打击之后，就不敢轻易再去尝试了，呜呜~~哇
经过后来的深刻总结之后，我找到了、找到了那束照耀成功的光芒！‘蛋白的打发’、正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这次再战戚风蛋糕，我特意把关键步骤贴了出来，以便于没有成功的朋友参照（成功的朋友可以忽略滴~）。期待大家都能成功！
戚风蛋糕 (分量：8寸圆模一个)
原料：
蛋黄4个、糖粉20克、玉米油45克、牛奶45克；低粉70克、泡打粉1克、白醋1克
蛋白4个、糖粉60克
步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、蛋黄糊：把4个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器打散打匀，不要打发。
3、依次加入45克玉米油和45克牛奶，搅拌均匀；再加入过筛后的面粉、泡打粉，翻拌均匀（不要过度搅拌，以免面粉起筋，否则影响蛋糕口感的松软）。
4、打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的糖粉(20克)，
5、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖粉，
6、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖粉。（这样的使用分次加糖的方式，会是蛋白更容易打发）
7、再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再分两次把蛋黄糊加入到盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，并用力震两下，把内部的大气泡震出来。
10、放进预热好的烤箱，150度，中下层，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
11、最后，脱模，享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
