石灰蒸蛋

   很简单的一道菜，可是如果不是湖南人的话，是体味不了它的特殊风味。对于我来说，这是一个思乡情节。

   原料大家都听过，现在的城市人却不易得到。

原料：

    生石灰50g、清水400ml、鸡蛋2个、盐、色拉油、小葱

步骤：

   1、（图1）生石灰50g放在耐热碗内。

   2、（图2）清水300g烧开后，冲入装生石灰碗内。

   3、（图3+4）石灰水澄清后，舀去表面杂质，取清石灰水200ml。

    4、（图5）鸡蛋2个磕入耐热碗内搅散。

    5、（图6）晾温的清石灰水倒入鸡蛋液内，加微量盐调味，搅拌均匀。

    6、（图7）舀去鸡蛋液表层泡沫。

    7、(图8）锅内坐水烧开后，大火蒸7分钟，淋入少许色拉油，再蒸1分钟，出锅淋老抽、撒葱花。

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PS：

   1、出锅淋老抽，所以调味盐要略少。湖南传统吃法就是加老抽，不喜欢老抽的同学也可以改用生抽。

   2、追求完美的同学，蒸蛋的时候碗上可以蒙保鲜膜或倒扣盘子。

   3、石灰水浓度高，蛋蒸出来会变成灰绿色，这个是正常的。其实2个鸡蛋兑石灰水蒸一满碗。

   4、生石灰不是工地上用的粉末装精石灰哦。

      普及下化学知识（百度搜的，化学早丢光了）：

       生石灰的主要成分是氧化钙（CaO），白色固体耐火难容。将（CaO）含量高的石灰岩在通风的石灰窑中锻烧至900℃以上即得。与水反应（同时放出大量的热），或吸收潮湿空气中的成水分，即成熟石灰[氢氧化钙Ca（OH）2]，又称“消石灰”。熟石灰在水中溶解称为“石灰水”，呈碱性，在空气中吸收二氧化碳而成碳酸钙沉淀。

   5、清石灰水一定要晾温才能冲入鸡蛋液内，温度过高就成蛋花汤咯。

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   比起普通蛋羹，多了一种浓香，可惜找不到湘潭“龙”牌酱油，超市里卖的酱油都吃不出小时候那种香香的酱味，不然非常完美。

    好多朋友在质疑石灰怎么能吃，其实生石灰遇水，沉淀在碗底的就是熟石灰，我们用来入菜的是上面澄清的水是碳酸钙水，石灰还是在碗里没动。实际就是碳酸钙蒸蛋。

    唉，好好的一道菜，被化学成份分析得和在做化学实验一样。