潮汕美食营养不流失——寿面蟹

 

【烹饪材料】：

            螃蟹、面、香葱、姜、蒜、红辣椒、味极鲜酱油、花生油（面最好是用散装卷面，和方便面差不多）

【准备阶段】：看图解读

1.准备好新鲜的螃蟹；（在老家买活螃蟹，商家都会帮你处理好，所以比较方便）

2.香葱洗净切丝；红辣椒去籽切末；姜、蒜切末备用；

3.面先用水浸泡4分钟左右，然后打散沥干水滴；（（面最好是用散装卷面，和方便面差不多，这种面吃起来才不会绵绵的，比较有韧性，口感极佳）

4.将面平铺在盘里；（我比较喜欢吃这样做出来的面，所以多弄了一点，一般一片面就可以了）

5.在面上均匀的淋上适量花生油；

6.然后把螃蟹平铺在上面。

 

【烹饪步骤】：看图解读

1.蒸锅烧开水，把寿面蟹放入，盖上锅盖大概蒸15分钟左右；（依螃蟹大小，定蒸的时间）

2.寿面蟹蒸好时，打开锅盖，在锅周边淋上冷水，这样就可以尽快取出热腾腾的寿面蟹，以免被热气熏疼；

3.把螃蟹壳取出；

4.往热腾腾的寿面蟹上均匀地撒上姜、蒜末；

5.均匀地撒上香葱丝；

6.再均匀地撒上红辣椒末；

7.锅里倒入适量花生油烧热；

8.把热热的熟油均匀的浇在寿面蟹上面，使蒜姜末、香葱丝、辣椒末散发出香味溶于寿面蟹里；

9.然后均匀地淋上适量味极鲜酱油；

10.最后把螃蟹壳盖在原位即可上桌品尝。

 

        以下图是后来买的一只特别大的大螃蟹，将近3斤，商家说很少有这么大的，前一天有一只3斤多被别人买走了。 大螃蟹肉特别多，摆了满满一盘，面吸收了营养美味的螃蟹汁，整盘寿面蟹真是超级美味！哎呀～口水都要流出来了

 

 

【营养价值】：

     螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；

     螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

     螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

 

【菁厨温馨小提示】：

在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。 　

月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。