下饭菜 孜然干煎鳊鱼

    想了好几天烤鱿鱼吃，去了2趟超市都只看到几条可怜巴巴的鱿鱼，而且都不够新鲜。忍不住干脆跑菜市场买了一条小鳊鱼，回家老办法用孜然干煎，和烤鱼也差不多，先解馋。

原料：

    鳊鱼1条、小芹菜2棵、蒜仔5粒、生姜、小红尖椒适量、孜然粉、孜然粒、蚝油10g、清水40g、盐、鸡精

 

步骤：

    1、（图2）鳊鱼清理干净，去掉腹内黑膜，2侧背肉厚部分轻划3刀；用厨房纸吸掉水份，用盐均匀抹在鱼身、鱼腹内。

       姜切丝，小芹菜切碎末，蒜仔切片，小红椒切碎。

    2、（图3）取平底锅，热锅，先用姜搽一遍锅底。

    3、（图4）热锅冷油，干煎鳊鱼至双面金黄起壳。

     4、（图5）蒜片、红椒碎、姜丝放入鱼侧边空当，爆香。

     5、（图6）下孜然粉和孜然粒、小芹菜碎爆香。

     6、（图7）放盐、鸡精调味。

          蚝油调入清水化开，倒入锅内焖烧2分钟，收汁出锅。

 

PS：

   1、煎鱼是个技术活，要有足够的耐心，火候也很重要，不能频繁的翻动鱼（呃，我今天煎的也够失败了）。

   2、时间够的话可以把鱼腌制半天，使鱼肉更紧致，但是调味放盐时要考虑咸淡。

   3、孜然粒没有孜然粉入味，所以我选用粉和粒配合使用，一个取其味一个取其形。

   4、小芹菜比西芹香，也可以用蒜苗切粒代替。

   5、鱼腹内的黑膜一定要去掉，黑膜是各种有害物质的汇集处。

   6、买鱼的时候一定要考虑锅的大小哦，不要鱼太大锅放不下就惨兮兮了。

      鲫鱼肉较厚，煎出来没有鳊鱼入味。

   鱼肉干香，孜然味很浓厚，小芹菜粒爽脆。

   各位喜欢烤鱼的JM，如果没有烤箱可以用这个方法来解解馋。