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老北京秋季传统小炒“葱爆羊肉”
秋风骤起矣，羔羊正肥；转瞬晚秋矣，瑟瑟发抖；举杯畅饮矣，正和时宜；增热进补矣，来盘葱爆肉；美哉美哉矣，二锅头配羊肉，呵呵！
将近晚秋，北京正值吃烤肉和葱爆肉的好时节，再配以美酒，正是；神仙请我皆推辞，独享凡间不慕仙！呵呵！
今天，炒盘葱爆羊肉，一来解解馋，二来以示节气已到，该进补了。
主要原料；
原料配单；
羊腿肉200克、大葱100克、姜丝10克、黄酒15克、酱油15克、盐1克、鸡粉2克、糖5克、米醋10克、香油少许、烹调油20克。
制作方法；
1
、先把羊肉切片，把切好的羊肉片放入碗中，在里面放入适量姜丝；
2
、往羊肉里倒入少许黄酒，再倒入适量酱油拌匀；
3
、用盐、糖、鸡粉和几滴香油调味，再放里一些大葱用手抓匀腌制15分钟；
4
、炒勺上火烧热，注入烹调油，油烧至六至七成热时，倒入腌好的羊肉片用大火爆炒，羊肉片稍变色，下入大葱急速煸炒；
5
、葱稍有塌秧便烹入几滴米醋，炒匀便可出锅码盘。此菜特点；颜色浅红、气味浓郁、肉质鲜嫩、咸鲜适中，味美可口、制作快捷。
温馨提示；
1、肉腌的久一些会更好吃，最低也要腌制15分钟才入味儿。
2、用先腌制后炒的方法肉不会出汤，炒熟后会很干爽很入味儿，如果边炒边放调料，一来不入味儿，二来技术不熟练会把肉炒老。
3、葱爆羊肉须用旺火，旺火爆出来的肉才更有味道，如用慢火炒就不是爆羊肉了，味道要逊色很多，口感也不好。
4、下入大葱稍塌秧便可出锅，大葱炒烂就不好吃了，由于用的是旺火温度很高，出锅码盘后，其余热便会使葱变熟，那时刚刚断生的葱味道最好，吃起来即爽口，又鲜美。
5、出锅前两三秒钟内烹入几滴米醋，为的是最后再次去羊肉的膻气和提味儿，但不要吃出醋酸味儿，只需几滴醋就OK，醋要从锅边滴入，滴入醋后要快速炒匀。此菜爆炒只需30秒，爆羊肉是一种快捷的炒法，要旺火快炒时间不宜久，这就是葱爆羊肉的特点。
大炒勺的这款京味儿“葱爆羊肉”就做好了，供朋友们参考！希望大家能喜欢！
这是爆好的羊肉，切不可用粉浆制
这就是葱爆羊肉的特点，吃起来很嫩的！
北京的老爷爷们就喜欢喝二锅头吃爆羊肉，我也喜欢，呵呵！
葱爆羊肉吃米饭更棒呦！非常下饭，呵呵！
碗里还有干煸四季豆，吃起来真美！
