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意大利风味“干酪焗酿原茄”
北京市场目前刚上市的一种短长茄，有些类似日本茄子，质地很嫩，形状也漂亮，很适宜制作西餐的焗茄子。
今天，就用这秋季刚上市的小茄子，制作一款意大利风味的菜肴“干酪焗酿原茄”，具体制作如下；
主要原料；
原料配单；
小长茄子四根800克、青虾仁60克、萨拉米香肠粒40克、洋葱碎30克、蒜蓉15克、帕马森干酪粉20克、面包糠25克、马苏里拉奶酪丝100克、盐3克、胡椒粉少许、橄榄油20克、红椒丝10克。
制作方法；
1
、在茄子的顺面四分之一处顺切一刀露出茄瓤，用小刀在茄瓤的周边划一刀，使茄瓤脱离茄身，再顺划两刀横划数刀，让茄瓤呈小方格状；
2
、用小勺挖去茄瓤，按此法把四只茄子依次做完，然后把挖出的茄瓤切成小丁备用；
3
、把挖空的茄子放入烤盘中备用，炒勺上火烧热，注入橄榄油煸香大蒜和洋葱；
4
、把蒜蓉和洋葱碎煸香后下入萨拉米香肠粒煸炒，香肠稍变色下入茄丁煸炒；
5
、把茄丁煸炒至微黄后下入虾仁丁煸炒，虾仁变色后撒入帕马森干酪粉和50%的面包糠继续煸炒；
6
、炒匀后，最后用盐和胡椒粉调味；
7
、把炒好的馅料酿入到茄子里，上面撒上适量的马苏里拉奶酪丝；
8
、烤箱预热5分钟，把烤盘置入烤箱内中架，用上下火力220度，焗烤15分钟取出，上面撒上剩余的50%面包糠和少许红椒丝，然后入炉继续烘烤5分钟，烤至茄子表面金黄面包糠焦脆便可出炉；
9
、把焗烤好的茄子码盘，分餐时配以适量的蔬菜沙拉即可享用；此菜特点；颜色漂亮、造型美观、茄子软糯，馅料鲜香、奶酪浓郁、味美可口。
温馨提示；
1、茄子要选择大小粗细一致的为好，粗一些的茄子可用刀破为两半，制作两份烤茄子，如细一些的茄子可从四分之一处顺着切开，只做一份烤茄子便可，这样可以多放一些馅料。
2、馅料的配料可随意，还可放一些鱼肉顶，鲜贝丁等均可使用，通常是海鲜丁占30%，肉类占20%。切丁占50%为宜，吃起来味道会更加鲜美。
3、焗烤时要用旺火锁住水分，这样烤出的茄子软烂不塌秧。
4、在烘烤15分钟后，在奶酪很细软的时候撒上面包糠使之能黏为一体，表皮焦脆里面软糯才好吃。面包糠要用咸面包现切的为好，市场买的面包糠太过于细碎，一来易烤糊，二来没有颗粒状的面包糠焦脆好吃。
大炒勺的这款意大利风味的“干酪焗酿原茄”就做好了，吃起来味道很鲜美，供朋友们参考，希望大家能喜欢！
