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家常下饭菜“干煸四季豆”
北京菜市场，出售一种浅绿色发白的四季豆，人们都管它叫做“白不老”，这种扁豆很好吃。用它做菜，要比绿色的四季豆熟得快，即便已经结子了，但吃起来还是很面很嫩，价钱也比绿色的四季豆稍贵些。
今天，就用这微白色的四季豆做道菜。由于它比较熟得快，因此，就用干煸的方法来制作，叫做“干煸四季豆”。
主要原料；
原料配单；
白不老四季豆600克、肥瘦肉丁120克、花椒10粒、干豆豉30克、干辣椒2克、葱花20克、姜末10克、盐2克、酱油10克、鸡粉3克、黄酒15克、烹调油20克。
制作方法；
1
、把摘好洗净的扁豆切成5厘米长的段儿，炒勺上火烧热，注入烹调油，油热下入扁豆煸炒；
2
、扁豆下锅后要不停的翻炒，直至水汽耗净油不再啪啪响，要把扁豆煸至微黄熟透为止，然后把扁豆出锅倒在盆里备用；
3
、锅中留底油，用小火煸香花椒，然后下入干豆豉煸香；
4
、下入干辣椒和葱姜煸香，倒入肥瘦肉丁煸炒，直至把肉煸出油为止；
5
、肉煸透后，倒入事先煸好的四季豆继续煸炒，煸炒三分钟后烹入绍兴黄酒炒匀；
6
、倒入适量的酱油炒匀，煸炒1分钟，然后再撒入少许盐炒匀；
7
、最后撒入少许鸡粉炒匀，用旺火炒干水汽便可出锅码盘；此菜特点；色泽油亮、气味芳香、菜型干爽、扁豆绵软、咸鲜香辣、十分可口。
温馨提示；
1、扁豆一定要煸熟煸透，如怕油爆可盖上盖子，连焖带煸，那样熟的更快，里面切不可加水，吃的就是干煸的香味儿。
2、肉要切成小丁，是一般炒肉丁的三分之大就行，要使用肥瘦相间的猪肉，炒出的菜才会更香，使用肥瘦肉馅也可以，但我感觉还是肉丁要好吃些。
3、所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水汽，这样干煸出的四季豆才好吃，汤汤水水的就不叫干煸了，通常饭店里做这道菜都是过油炸扁豆，而在家制作就没那必要了，用适量油干煸就可以，炒好了效果是一样的。
大炒勺的这款“干煸四季豆”就做好了，供朋友们参考，希望大家能喜欢！
咸鲜香辣的“干煸四季豆”
和葱爆羊肉一起做的干煸四季豆，
瞧瞧，这一碗多丰盛，有肉有豆，呵呵，真下饭！
再晒晒我的菜菜，味道真是不错！干煸的才香，不信您尝尝！
