鱼翅（Fin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
从种类来说，鱼翅是分很多种的！大体就有：天九、海虎、春翅、五羊、密骨、牙拣、滑沙、小青翅等等，而从鱼翅的位置来区分有：勾翅、脊翅、翼翅等。其中勾翅是最贵的（它在鱼尾部位）！！ 因为勾翅的翅针比较粗，整个都是翅针，很少骨头和肉！所以价钱也比较贵了！天九翅是翅中的极品，大的天九翅更是难求！天九翅的翅针粗大、软滑，口感好！整只鱼翅都是翅针，没有多余的骨、皮。
其实，鱼翅烹调的时候是没什么味道的，鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。重要的是它的汤底！一般的家庭烹调法是用老鸡、火腿、猪骨等等，烹饪各异，但其主要目的都是为了保留其营养美味。
真假鱼翅如何辨别呢？不要选购表面太过完美、太过白的鱼翅，因为出于商业目的，很多商人都会将产品做得很漂亮，而这是要经过深加工，也就是说，鱼翅都是经过“双氧水”和一些胶质的化学品处理的，这样就可以使鱼翅更白、更重！！所以大家选购鱼翅时，挑选颜色自然一点的鱼翅就比较好啦！！
另外，我们平时在酒楼吃鱼翅的时候要注意。因为现在有很多的“人造鱼翅”，它吃起来的口感还是挺像真鱼翅的，这个大家就要慢慢积累经验去分辨啦！！
其实煮好的鱼翅是这样：鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满，有清爽弹牙的口感，用手捏，还是有一种韧性的。如果鱼翅像粉条一样，一捏就会变粉，就很值得怀疑了，这个大家平时要注意一下啊！
哈哈～～～， 其实好的鱼翅也并不是大家想象中那么昂贵的！只要挑选到又平、又正的货，大家还是可以很好地享受一下鱼翅的美味的！！！
好了，不多说了，菁厨今天为大家推荐一道山珍海味——人参鱼翅煲，希望大家也喜欢！！
【烹饪材料】：
人参、水、安记鱼翅、冰糖（依个人口味，想放就放，不放也可以）
【烹饪步骤】：看图解读
1.将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开；
2.把鱼翅放进电炖锅内胆里；
3.放入适量的人参；
4.调入适量开水；（倒入开水是为了保持其新鲜度）
5.盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖；（晚上空闲时边看电视边弄即可，大概晚上8点左右即可炖上）
6.11点左右睡觉时把电炖锅按钮调到保温档即可安心去休息，早上起来吃完早餐即可随时食用，可依个人口味加冰糖或是不加均可。
（或是其他时间炖上，下午当点心吃、夜宵吃都可以）
【营养价值】：
鱼翅的主要成份是胶原蛋白，对人体皮肤、血管、骨胳、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要。鱼翅有多种营养物质，但并没有什么人体必需的稀有元素。倒是它的稀少，因而价高。很多时候，人们吃它主要是“为了显示个人的品位或身份”。
人参具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。人参含多种皂甙和多糖类成分，人参的浸出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何的不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，长期坚持使用含人参的产品，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生。同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑。它的美容效用数不胜数，是护肤美容的极品。
人参鱼翅煲——养阴、补气、滋润养颜功效。
