黄酒魔芋焖鸭

 

   准备烧啤酒鸭的，鸭都提前解冻好，却发现忘记买啤酒，又懒得下楼，用半瓶绍兴黄酒代替了。

 

原料：

    光鸭1只、魔芋300g、绍兴黄酒300g、酸辣椒适量、生姜、青蒜、盐、鸡精

步骤：

   1、光鸭斩块、酸辣椒切碎、青蒜切段、姜切片。

   2、（图2+3）烧一锅水，水开后下魔芋焯后捞出，鸭块下锅焯熟。

   3、（图4）鸭块焯过捞出用冷水冲干净杂质。

     4、（图6）锅内倒油，爆香姜片、蒜白。

     5、（图7）倒入鸭块翻炒出油，再倒入绍兴黄酒。

     6、（图8）大火盖锅盖焖烧10分钟，打开锅盖让水份蒸发收汁。

     7、（图9）锅内汁收到还剩少许时，加入魔芋、酸辣椒翻炒，放鸡精、盐调味。

     8、（图10）关火后加入青蒜叶翻炒，出锅。

 

PS：

  1、鸭块一定要焯水去掉腥味，并冲洗掉杂质。

  2、青蒜叶关火后再放，放太早会蔫黄不够美观。

  3、黄酒在焖烧过程中，酒精都挥发掉了，不用担心有浓重酒味。

  4、喜欢酱油的JM可以放少许酱油，上色更深。