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今天的吐司采用中种法，这就使得面包组织更加柔软湿润，保湿性更好；用牛奶替代水来和面，味道更加奶香浓郁；加入烤香的核桃仁来增加味道上的层次感。
全麦核桃吐司
分量：450g吐司盒 不带盖 1个
材料：
A. 中种：高粉 140g，全麦粉 70g，即发干酵母 1t，牛奶 130g
B. 主面团：高粉 70g，红糖 25g，盐 1/2t+1/4t，奶粉 10g，牛奶 50g
C. 软化黄油 15g，熟核桃碎 50g
制作：
1. A中全部材料混合 → 揉至光滑 → 发酵至4-5倍大；
2. 中种掰小块，加入B中全部材料 → 揉至光滑 → 加入C中软化黄油15g → 揉至扩展阶段 → 揉入 熟核桃碎50 → 发酵至2倍大左右 → 发酵好的面团分割成2等份 → 滚圆后松弛10分钟；
3. 松弛好的面团擀开成椭圆形 → 较长边各向中间折叠1/3 → 再次擀开后卷起 → 轻轻放入模具；
4. 发酵至9分满 → 表面刷少许清水 → 200度，中下层，35分钟左右。
幸福分享：
1. 根据温度不同，中种发好需要4-5小时，发好的标准是表面会有凹凸气泡，面团变得没什么弹性，拉时很容易断，提起底部呈干燥网状；
2. 加了全麦粉的面团不太容易出筋，所以这个吐司揉到扩展阶段即可；
3. 核桃仁如果是生的需要提前烤熟，冷却后使用，这样也可以让核桃仁的香味发挥得更加充分；
4. 入炉10分钟左右面包表面即会达到需要的上色程度，要及时加盖锡纸。
