豆豉牛肉

原料：牛腿肉450克（用了一半）  豆豉一大勺  蛋清一个  黄酒两小勺  盐、糖、小苏打、鸡精各一小勺  生粉一小勺半  酱油一大勺  油两大勺  水淀粉、开水适量  葱、姜、蒜泥少许  清水60毫升 

步骤：

1、牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。

2、放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀，再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。

3、加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀，用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。

4、锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香，再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。 

5、洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香后，淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。

6、用水淀粉勾芡，使卤汁粘稠，再把牛肉倒入翻炒均匀即可。