轻乳酪蛋糕

     奶油奶酪100g，黄油30克，牛奶70g，鸡蛋3个（分蛋白组、蛋黄组），低粉20g，糖40g，柠檬汁几滴（方子用的是雨滴的，但是把100克牛奶换成了70克牛奶、30克黄油）

     奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打至无颗粒状，分多次加入融化的黄油（黄油要加热融化成液态），搅拌均匀。

 牛奶加热（牛奶凉的话不易搅拌均匀），分多次加入到奶油奶酪中，搅拌均匀。蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀.

蛋清组：分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡即可。湿性发泡即出现小弯钩。   

图1即湿性发泡的状态。分两次将蛋白舀入蛋黄糊 中，不规则方向搅拌均匀，最后一次将蛋黄糊倒入蛋白糊中，搅拌均匀。