红烧猪蹄

       

    我的拿手菜之一，就是红烧。学做菜就得有举一反三的领悟能力。会了红烧肉，自然就会了红烧鱼，红烧排骨，红烧猪蹄，红烧天下...

       

   自从上次我在食堂吃了猪蹄焖萝卜以后，就念念不忘那个味道，还把软糯的猪蹄打入了冷宫，开始宠幸口感Q劲，弹牙的猪蹄。萝卜吸收了肉的香味，比肉还好吃。尤其是回锅以后，别提多棒了！

 

 

================================================================

原料：

猪脚一个，萝卜一个，葱一扎，姜片四片八角两到三个 草果一个

冰糖十颗

       

   1,2,3，猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净

萝卜切滚刀块

   4，我放的是大块冰糖，用了四块，要是小颗粒的要十粒。熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡

       

   5，倒入猪蹄翻炒，小心点别被溅出的油烫了。糖色的成败在此也看的出来，炒好的猪蹄不放酱油也成红褐色，颜色很好看

   6，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，我通常用蒸鱼豉油代替生抽。五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。

7，兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖，看你喜欢的软烂程度，我炖了一小时，刚刚好的弹牙。喜欢软烂的就改砂锅或者压力锅，绝对像面糊一样了。

8，收汁阶段，要使用砂锅，和压力锅就省了这个阶段，但是我的经验是：用砂锅和压力锅烧出的猪蹄，不好吃，颜色也差很多，没有一层黏黏的汤汁在猪蹄表面。用汤锅煮好大火收汁，颜色会特别棒。最后味精香油，就可以了。

 

             

萝卜，诱人吧，我骄傲啊，我烧的猪蹄是我全家最爱的

             

 

泡水记：

上海这边每个村子都有一个卖开水的地方，本地人成打开水为“泡开水”。因为朋友搬家给了暖水瓶一个，舅舅搬家给一个，闲着也是闲着。所以我们也养成了打开水用的习惯。

我家是在村子的最南边缘，泡水的地方在村子北边靠公路的地方。天热还好，我们俩一起去，顺便去散步。

天气冷了每天打开水就成了我们俩互相谦让的事情。

经过很多次谦让，我们定了君子协议，既然是男人，就要承担点，一三五七，我的，二四六她的。

因为天气冷了，洗澡不再天天洗，并且洗一次澡打两瓶水已经不够。我发现君子协议上不知道什么时候注了一条：洗澡时间为一三五七

 

星期二

我在上网，她在看电视。我说，去打水吧。

恩，老公，我们剪刀石头布吧，你输了你就去。

不行。

*&……%￥#@.....

好吧....你输了

不行，三局两胜

哇，我赢了！

不是三局两胜吗？

谁说的？！

 

星期四

老公，我不想打水了。家里很乱，我收拾家里吧。

我仔细想想，好吧！

等我打开水回来，家里还是老样子，理由是：活着就要随性，整理了还是要乱。

 

星期六

我不要你去打开水了，知道你也不会去的。

不对，我会去的！我和你一起去。咱们多恩爱啊是吧！

一路上喋喋不休的叽叽喳喳

回去你提一个瓶吧。

好吧。

水满了

恩？？

水满了！

回头不见人了

忽然发现已经跑出很远

老公，来追我啊，追上我就提

真是胡扯，我提着两瓶开水，我能追上你吗？！！