炒疙瘩的由来：
民国初年，北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤 经营馆子的穆姓母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
【炒疙瘩】
主料：自制面疙瘩
辅料：黄瓜、胡萝卜（切丁）、泡发并煮熟的青豆（或黄豆）、猪肉丁
调味料:酱油、盐、葱、姜、蒜
自制面疙瘩的面一定要硬一些，同擀面条的面团一样。
醒好后将面团擀成0.5cm厚的面片
切成0.5cm宽的长条，边切边向前挫一下，以免粘连
面条上多撒点干面，切成0.5cm的面丁（面疙瘩）
我切得不太均匀
面疙瘩下水煮熟后备用
炒锅放油下入肉丁煸熟放入葱姜煸香
下入青豆、胡萝卜翻炒
放入适量酱油
倒入煮好的面疙瘩，翻炒均匀，下入黄瓜丁，放入适量的盐和蒜末。
菜饭一锅出，制作过程中煮炒兼用，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
