材料：
大白菜1颗 、 白萝卜100克、 红萝卜100克、 葱20克、 韭菜30克、 苹果1/2个、 姜末20克、 蒜末30克、 鱼露1大匙、 辣椒粉（泡菜用）100克、 热水100cc、 盐100克。
作法：
1 将大白菜整颗对半切，掰开菜叶、层层均匀撒上盐、放入盆中，再加入清水（水量需淹过白菜），并压重物腌约24小时。
2 取出大白菜，以清水洗净，冲去表面盐份后沥干，将红、白萝卜洗净切成细丝，韭菜、青葱切小段。
3 红、白萝卜丝加1茶匙盐拌匀，腌渍约30分钟后，冲水洗去盐份，辣椒粉用热水调匀待凉；苹果洗净去皮磨成细泥备用。
4 将作法3的辣椒水与红、白萝卜丝及作法2的韭菜段、青葱段混合拌匀，再加入姜末、蒜末和作法3的苹果泥拌匀，续加入鱼露充分搅拌均匀后，即成腌料备用。
5 在作法2的白菜叶上，一层一层均匀涂抹上作法4的腌料，将涂抹均匀的白菜放入容器内密封，再放置冰箱冷藏，腌渍约10天。
美味秘诀：腌好的泡菜放在室温18度的地方，约2天就会开始发酵。一开始发酵就要放进冰箱冷藏，慢慢用低温让它熟成，如此大约10天就可食用；若要拿来作泡菜锅，则发酵时间要久，酸味才更浓，至少要发酵一个月才够味。
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