老公的老家来人，带来些紫扁豆。扁豆，绿色的我见过，也吃过，小时外婆家的南院墙边密密的种了许多，只是那种特殊的味道我不是很喜欢。不过，这紫色的，我还是第一次见，更别说吃了。上网一查，这紫扁豆的功效还真是不一般：紫扁豆的营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品。含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。
紫扁豆中还含有血球凝集素，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
如此有营养的扁豆，我可不能放过，只是怎么吃，还真有点伤脑筋，记得小时外婆常用辣椒来炒或蒸熟后用蒜泥来拌，记忆中的味道并不是太美味。
思来想去，这扁豆就在冰箱里放了好几天了。那天，看到了做南瓜用的风味豆鼓，有麻有辣有豉香，就用它来试验一下吧。
所用材料：
1、紫扁豆
2、蒜粒、姜泥
3、风味豆豉
具体做法：
1、将扁豆切斜刀
2、用热水焯透
3、锅中放姜、蒜爆香
4、加入豆豉炒香
5、加入扁豆翻炒，入盐调味
6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒
7、加鸡精调味出锅
风味扁豆，不知是风味豆豉掩盖了扁豆的味道，还是这紫扁豆本身味道不浓，反正，味道不错，跟记忆中的绿扁豆截然不同。只不过，经过这一焯一炒一闷，美丽的紫色变了模样，浮华褪去，净显它的本色。
日志
