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家庭西点制作“酒渍双莓蛋卷”
周日朋友到访，准备一些必要的茶点来招待。我通常，凡是事先知道朋友要来，一般茶点都是自己来做，除非他不请自来，那就只有家里有什么就用什么了！
朋友的女友最喜欢吃蛋糕，喜欢吃那种原味儿的蛋糕，不喜欢奶油，女孩子怕发胖，很在意油脂的摄入。因此，我特别为他们制作了一道不抹奶油的蛋卷儿，里面只用了少量的黄油，为的是提味儿，材料全是真材实料，属原味儿蛋卷类，曾做过几次，她们很喜欢。
材料是最普通的，面粉加鸡蛋，里面只用了少许蔓越莓果干和蓝莓果酱。由于蔓越莓果干是用朗姆酒浸泡过，因此叫做“酒渍双莓蛋卷”。做法很简单，用全蛋一次打发，用它先烤一块海绵蛋糕片，抹些果酱卷起来就行。具体做法如下；
主要原料；
原料配单；
鸡蛋四枚200克、低筋面粉100克、细砂糖80克、黄油20克、香草精1克、蔓越莓果干25克、朗姆酒15ml、蓝莓果酱适量。
使用工具；
34L烤箱、钢盆、橡皮铲、电动打蛋器、蛋糕刀、烤纸。
烘焙要求；
烤箱190度预热5分钟，烤盘置入烤箱内中架，烘烤10分钟即可。
制作方法；
1
、在蔓越莓果干里倒入适量的朗姆酒浸泡至软备用，黄油隔热水融化；
2
、在融化的黄油里倒入细砂糖，再把四枚全蛋放入里面；
3
、里面再放入1克香草精，用打蛋器低速搅拌均匀；
4
、把打蛋盆蹲入40度的温水锅中，把打蛋器调到高速搅打至发，搅打到湿性发泡即可；
5
、在搅打好的蛋糊里筛入面粉拌匀，在拌的过程中切不可大力搅拌，用橡皮铲搓地翻拌即可；
6
、在蛋糊里撒入一半浸泡好的蔓越莓干，把糊倒入事先垫好烤纸的烤盘中，提起烤盘在案子上磕出大的气泡；
7
、把另一半蔓越莓果干撒在蛋糊表面，烤箱190度预热5分钟，把烤盘置入烤箱内的中层架上，上下火烘烤10分钟即可；
8
、把烘烤好的海面蛋糕片放在案板上，喷洒少许浸泡过果干的朗姆酒，撕掉烤纸，把蛋糕放到一张新的烤纸上，在蛋糕表面用刀背搁压几条长印，然后涂抹上蓝莓果酱；
9
、用烤纸从蛋糕的一端折起，然后用擀面杖隔烤纸向前卷搓，把蛋卷卷好后，外面用烤纸卷包好晾凉，晾凉后拆下烤纸用刀切片便可食用；此点特点；颜色金黄、香草浓郁、蓬松柔软、酸甜可口。
温馨提示；
1、鸡蛋一定要选择新鲜的，全蛋要在摄氏30-40度的温度下搅打，如室内温度过低，可用温水来协助，水温不超过40度隔水搅打，大约10分钟左右便可打发，搅打至湿性发泡即可，不必搅打的太硬。
2、用全蛋搅打比较快捷便利，但要求技术含量稍高些，如没把握可采取分蛋搅打的方法，也就是把蛋清蛋黄分离，先搅打蛋清，打至干性发泡即可。蛋黄打到发白稍有粘稠就行，先在蛋黄糊里兑入粉类，再分次拌入蛋白糊。
3、蛋糕烤的不要过火，烤熟即刻出炉，如烤的过火，蛋糕表皮会过硬，不易卷成蛋卷，如真要烤的过火也没关系，可采取喷酒回软的办法即可，回软后再卷。
4、蛋糕片烤好后撕掉烤纸，趁热带掉焦皮，用颜色好的一面做为外皮，卷好后会很漂亮。用长型奶油蛋糕抹子在坯料身上压几道印条，是为了卷叠时较容易，卷时不易断裂，即便坯料稍硬也没关系。如不采取压印痕的方法，只要蛋糕片够软也很容易卷，卷时用擀面杖协助搓卷即可。
大炒勺的这款“酒渍双莓蛋卷”就做好了，味道酸甜，口感绵软，味道很不错，供朋友们参考！
