酸菜鱼
加入美食网真好。
以前，没在美食网安家时，总觉得有些菜家里是做不出来的，就像今天做的酸菜鱼；
总觉得，它是川菜系列，咱们广东人是做不好的，所以从来没想过尝试做，呵呵；
可加入了美食网后，却发现，原来只要用心做，美食是不会界限的。
加入美食网，真好，在这里的菜系包罗万象，应有尽有，这款酸菜鱼就是从网上学回来的，呵呵，做过几次，家里人都爱吃；
瞧，多滑嫩的鱼肉
材料：
主料：
鲩鱼 1条（850克），酸菜鱼料 1包；
腌料：
料酒 1小匙，生粉 2小匙，盐 1/2小匙，鸡蛋 1个（只取蛋白）；
调料：
郫县豆瓣酱 1大匙，生姜 小许，大蒜 5瓣，胡椒粉 小许；
做法：
1、把材料准备好；
2、调味料也准备好；
3、鱼洗干净，并抹干水；
4、在鱼的胸鳍下方横向切一刀；
5、再沿着鱼背将肉划开，这样，净鱼柳就容易就切下来（呵呵，这是老妈教俺的方法，嘿嘿，姜还是老的辣，老妈多厉害）；
6、接下来用同法的方法切出别外一边的鱼肉；
7、将切出来的鱼片，鱼皮向下，从鱼尾巴的方向开始，用刀斜切出厚度约为5MM的鱼片；
8、鱼头、鱼骨分别切成小段；
9、把切好的鱼片、鱼骨分别放进大碗里；
10、加入腌料；
11、用筷子拌匀，腌制20--30分钟；
12、趁着腌制鱼的时候，开始处理酸菜鱼料，这回买的酸菜鱼料里的酸菜是已切碎的了，如果没切的话，要切成丝；
13、用清水冲洗一下（可以不用再清洗，我之所以清洗，是因为家里人的口味比较清淡，洗一洗，没那么油和咸），然后用手挤干水份备用；
14、姜去皮切成片备用；
15、大蒜去皮，并用刀背拍一下备用；
16、锅洗净，并大火烧热，倒入花生油，油热的时候放入姜片和大蒜爆香；
17、倒入郫县豆瓣酱，中火炒香；
18、倒入挤干水的酸菜；
19、大火炒至均匀，并有香味溢出；
20、注入适量清水，盖上锅盖，大火把水煮开；
21、水开后，倒入鱼头、鱼骨；
22、大火煮8分钟左右，下鱼片，鱼片要一片一片夹进锅中，并用筷子轻轻拔散；
23、煮至鱼片变色后，倒入少许胡椒粉搅匀，就可以出锅了；
喜欢的话，还可以淋上一匙热油；
好了，请吃吧，亲们
小叮咛
1、买鱼的时候一定请店家帮忙杀鱼、刮鳞、并去掉内脏。回家自己再清洗一下除残余的内脏和洗净鱼腹内的黑膜；
2、一定要买新鲜的活鱼，否则鱼肉的质地松软，很难切鱼片；
3、如果不是特能吃辣的话，可以将郫县豆瓣酱换成普通的不辣豆瓣酱，但就少了那种吃川菜，边吃边冒汗的感觉，呵呵
日志
