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深秋正逢进补时，“老北京烤肉”
过去，到北京吃“烤肉”，在那些众多的北京老字号中，最有名的就属“烤肉季”、“烤肉宛”和“烤肉王”了，现在只剩下了“烤肉季”和“烤肉宛”两家老店，烤肉王早已不存在了。
京味儿的烤肉有别于西方的烤肉，通过改良，也不同于内蒙和新疆的烤肉，它属于满族风味儿烤肉。在制作时，把羊肉先用葱姜和调料腌制好，然后放在炙子上边炒边烤，食客们围在炙子炉四周，边欣赏边吃，还可以随自己的喜好，再撒一些干的调料。
过去吃烤肉时都带一种"野气"，吸引着各界食客。一般店内，都设有铁炙子，下面燃旺着大盆的松柴，气味芳香。吃烤肉时，众人围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。一手拿长竿竹或筷子，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热烧饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，用火一烤，呵呵，吃得大汗淋漓，浑身通泰。烤肉本是游牧人的美食，随着满族入关，传入城市，满汉一结合，烤法也变了。清朝的王爷们在家也常吃烤肉，家家都有炙子炉，但那要小多了，摆在桌子中间，底下是炭盆，四周再配些小菜。
过去，大的炙子炉足有桌面那么大，可供十几人围坐在一起享用一个炙子炉。肉在炙子上吱吱的冒着香味儿，很远便能使你闻香而来！十分招揽顾客。吃的时候，再喝上二两小酒，那才叫美！你也可以用烧饼夹着吃。一般吃烤肉，店家都会给客人上几个香喷喷的热烧饼和一盘儿爽口的黄瓜条。这种吃法，就连老外也喜欢那种大家围在一起的热闹气氛。
去老店吃烤肉都要提前预定，很是不爽！我试着在家用饼铛做了几回，味道很不错，特拿来和大家分享，呵呵！
主要原料；
原料配单；
精选羊肉400克、大葱100克、姜20克、香菜段25克、黄酒15克、酱油20克、姜汁30克、白糖10克、味精2克、虾油2克、盐2克、辣椒粉少许、烹调油15克；
配料；黄瓜条50克、烧饼3个。
制作方法；
1
、先把大葱斜刀切丝，姜切片，羊肉切薄片；
2
、在羊肉片里放入姜片和50%的葱丝，再倒入黄酒；
3
、倒入黄酒后，再放入适量的酱油和虾油；
4
、倒入适量的姜汁抓匀，抓匀后撒入2克盐拌匀；
5
、撒入少许味精和辣椒粉拌匀，最后再撒入少许糖拌匀，腌制半小时；
6
、腌制半小时后，再放入15克烹调油拌匀，把香菜梗切成的段放在肉里；
7
、最后，把剩余的50%葱丝放在里面；
8
、饼铛烧热后，把肉倒入铛中，用旺火进行烤制，在烤制的过程中要不断的用铲翻动，烤至羊肉焦香即可出锅，把烤好的羊肉倒入烧热的铁板上，下面垫上餐盘，便可上桌享用；北京烤肉特点；颜色微红、肉香扑鼻、味道醇厚、焦香味美。
温馨提示；
1、羊肉要进行精选去掉筋皮才好吃，老嫩可自己来掌握，喜欢吃焦香耐嚼的可延长烤制时间，喜欢吃嫩，烤制变色便可食用。
2、烤肉时，进行干烤即可，不必再放油，那样吃起来才香。葱丝和香菜梗，也可把肉烤熟后再放，翻两遍即可出锅食用。
3、在食用的时候，还可配一些蘸料汁，蘸料汁用酱油、米醋、虾油、辣椒油、葱姜末、香菜末调匀即可，如没有虾油可放少许鱼露来提味。
4、烤肉上桌时，可配一盘嫩黄瓜条和一碟糖蒜，主食以芝麻烧饼为最好，这是老北京较正宗的吃法。
5、由于家里没有传统的炙子炉，烤好后，可用烧热的铁板烧盘来代替，如铁板也没有，就用普通盘子也可以，缺点是容易凉得快，保温性能不好，烤肉还是以热吃为好。还有一种方法，就是使用较厚的瓷盘，把盘子用开水烫热再放肉，那样也可以保持温度时间长一些。
大炒勺的这款，家庭做法的传统京味儿“烤肉”就做好了，味道好极了！供朋友们参考！
刚刚烤好的“老北京烤肉”
吃烤肉配以的蘸料汁、黄瓜条和芝麻烧饼
就是少了一碟六必居的糖蒜，呵呵！
趁热吃，味道美极了，呵呵！
烤好的羊肉，就是这个样子
它是京城老百姓的最爱！烤的老嫩各有味道不同
嫩一些叫“烤肉”，烤的老一些叫“干爆葫芦”，吃起来都很美！
