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自家精品美食“陈年老汤烩口蘑”
上次在介绍“烧羊肉老汤乌冬面”的日志中，已大略的把老汤的好处及用途讲述了一遍。用老汤制作的美食很鲜美。无论是羊肉卤汤、牛肉卤汤还是鸡汤，熬制的时间越久，酱制的次数越多，里面的氨基酸和胶原蛋白的含量也就越高。氨基酸是可以转化为蛋白质的重要物质，老汤为什么鲜美，原因就是汤里浓缩了大量的氨基酸，氨基酸浓缩的越多味道越鲜美。
今天，再用老汤做道菜。由于我用的老汤，在汤种勾兑时，是源于春节之前，可谓已是隔年的陈年老汤了，周六逛超市时买了两斤鲜口蘑，个头儿匀称又十分新鲜，就用口蘑做道菜，老汤配口蘑，因此，此菜的名字就叫做“陈年老汤烩口蘑”，味道非常鲜美，其做法如下；
主要原料；
原料配单；
主料；鲜口蘑400克、老汤300ml；
配料；鲜香菇100克、红椒40克、绿椒30克；
调料；鸡粉2克、白胡椒粉少许、盐1克、香油少许、水淀粉适量。
制作方法；
1
、先把老汤倒入锅中，然后下入口蘑把汤烧开；
2
、汤开后煮5分钟，之后下入切好的鲜香菇搅匀；
3
、下入香菇后再煮2分钟，然后，先用盐和白胡椒粉调味；
4
、调好味儿之后炒匀，再撒入少许鸡粉炒匀；
5
、用适量的水淀粉勾芡，芡汁糊化后倒入彩椒炒匀；
6
、出锅前滴入几滴香油，便可倒出码盘上桌享用；此菜特点；汤色金红、颜色美观、口味浓郁、鲜美可口、菌蔬搭配、营养均衡。
温馨提示；
1、如家中没有老汤，可用牛肉浓汤宝来代替，各超市均有出售，还可以用蚝汁、鲍汁来制作，会另有一番味道。
2、口蘑要选择，个头匀称大小合适的口蘑，不宜太大也不宜过小，由于口蘑在炖煮时会有收缩，直径两厘米半的最合适，如个头较大可把口蘑切两刀，烧时能受热均匀就可以。
3、芡汁不宜过稀，稍微浓稠些较好，如不喜欢香油，出锅前还可滴入适量葱油，味道也很鲜美。
大炒勺这款独家秘制的私房菜“陈年老汤烩口蘑”就做好了，味道极其鲜美，供朋友们参考！
