鲜美爽口の清汤鱼丸

上周末连着做了两次鱼丸，实在是太好吃了，今天又做了一次，改进了些，100%成功。

 

 

 

材料： 净鱼肉 350克  冷水  350克

调料： 生姜少许 盐 一勺半

 

做法：

1，市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

 

片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。

 

 

 

2. 刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

 

看，鱼红就不要了，刮到这样就OK啦。

 

3， 鱼肉里放点生姜末，去腥。

 

 

4， 将鱼肉放入搅拌机，并加入350克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

 

5， 搅拌后成鱼蓉，比较稀。

6， 加一勺半盐，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。上周末做的两次丸子都没浮起来，这次的成功了！

看，鱼丸能浮在水面上！大功告成啦！自己都觉得好神奇呢。

7， 锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！

 

8，全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

小啰嗦下，如果喜欢口感实些的，可兑入淀粉，像我们老家的做法是鱼和淀粉3:1的比例。不加淀粉的做法，口感软些，很爽口！

 

我最喜欢刚起锅的丸子，加点儿酱油，醋，撒上葱花，好吃死了！！！！