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私家菜“鲍汁焖烧香菇酿”
饮食习俗，同地理、地域文化及物产的丰富程度，都有着紧密的关联。而南北交融，也是促进中华饮食文化不断发展的源泉。
我们客家人，就是这一发展过程的突出典范。先人从中原迁徙到沿海一带，中原由于古代连年战乱和饥荒，造成了地域的贫瘠，世代繁衍生息的家园，已承载不了他的儿女继续生存的重荷，被逼无奈举家迁徙。先人的迁徙又为沿海带来了新的繁荣。
北方的耕耘技术、文化、商贸和饮食习俗等，又为南方带来了新的文化发展。饮食发展也是如此，有些网友说，很多菜南北方都有，但做法不同，而南方更注重于精细。没错，那就是由于地域的影响，促使菜肴从本质上起了变化，而这些似曾相识南北方都有的菜肴，绝大部分都是我们客家先人的功劳。
富饶的物产促成饮食的精细，很多菜的始祖诞生在北方，但发展和改良却在南方。中国自古，南方就要比北方富饶，客家人迁徙到了南方，那里的富饶，使他们把从北方带去的饮食烹饪技术进行了改良和发展，便形成了现在中国菜系的格局。
酿菜，就是其中的一个代表作，它源于我国的河南河北胶东一带，但到了南方，客家人早已把它形成了自己的饮食风格，我们客家有句俗话叫做；“无酿不成席”，此种说法，尤其在广西一带最为盛行。很多不起眼的菜肴，到了我们客家人的手里，都可以制作成美味的酿菜。
书说至此，只是回顾一下我们的祖先，为华夏饮食所做出的贡献。大炒勺还是美食天天做，今日我家开盘的第一道大菜“鲍汁焖烧香菇酿”。这也是客家人的最爱，真下饭，呵呵！把美味在这里晒一晒，大家一起来共享！
主要原料；
原料配单；
鲜香菇200克、猪肉馅150克、大葱30克、姜20克、红椒30克、鲍鱼汁25克、酱油5克、鸡粉2克、黄酒15克、香油少许、胡椒粉少许、清水50ml。
制作方法；
1
、先把葱和姜，分别切成片和末，再把红椒切片备用；
2
、把葱姜末倒入肉馅中，再撒入盐、白胡椒粉、鸡粉调味；
3
、倒入酱油和香油调味，再放入少许水淀粉拌匀；
4
、所有调味料放好后，用筷子搅打上劲儿，然后把肉馅分别酿在香菇上抹平备用；
5
、煎锅上火烧热，注入适量橄榄油，把酿好的香菇肉面朝下，码放在煎锅里，进行煎制；
6
、煎制3分钟左右，肉馅基本煎熟，放入葱姜片煸炒出香味儿，注入清水，倒入鲍鱼汁，盖盖焖烧3分钟；
7
、香菇烧透后，放入红椒片大火收汁，汤汁浓稠后便可出锅码盘上桌享用。此菜特点；颜色美观、味道浓郁、口感香滑、鲜香可口。
温馨提示；
1、鲜香菇要选择新鲜干爽的为好，涨边的香菇已放得太久，不适宜制作酿菜。
2、肉馅不宜太多，在香菇的凹槽内抹平即可。
3、在煎制的过程中，由于使用的是鲜香菇，一定要肉面朝下先煎熟肉馅，然后再加入清水和鲍鱼汁焖烧，肉馅凝固后才不易脱落。
4、此菜使用的是鲍鱼汁，收汁后会有自然的粘稠感，因此不需勾芡。
大炒勺的这款私家菜“鲍汁焖烧香菇酿”就做好了。做法简单，味道很不错，供朋友们参考！
