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对于剩饭大家做得比较多的是做蛋炒饭一类，今天我让剩饭来个华丽变身，做个入菜的肉片香锅巴。
【肉片香锅巴】
原料：瘦肉，锅巴，辣椒（忘拍了），芽白（只用叶子２－３片）
准备工作：将瘦肉切片，用盐，生粉腌制１０分钟，辣椒切丝，锅巴用油炸酥脆
锅巴的制作
１、剩饭留在锅内，在炉上用最小火烘烤至变色，且锅巴翘起，关火，轻而易举就可将锅巴铲下
2、坐锅热油，中火下锅巴油炸至金黄蓬松状即可
香喷喷的锅巴就做好了，凉了当零食吃也是不错的。
下面就做肉片香锅巴了：
步骤：
１－２、坐锅热油，下肉片煸炒断生
３、下辣椒丝同炒
４、再下锅巴同炒，加盐调味
５、加２－３勺高汤，
６、收干水分，加鸡精即可出锅装在铺上芽白叶的盘中。
小时候奶奶经常会把剩饭做成锅巴给我们当零食吃，我们姐弟三人会争抢个不停，两个弟弟甚至还打过架呢。
上世纪80年代末--90年代初，南昌的各大餐馆铁板锅巴还是一道跑火菜呢。大厨是把刚油炸好的锅巴，浇上滚烫的汤汁，吱吱作响的铁板锅巴端上桌时，香味扑鼻，至今记忆犹新，已有多年没吃了。
最近烧饭总是把握不住饭量，剩饭较多，于是就做了这道香喷喷的肉片锅巴，只不过我用回锅的方法，火气没那么大，但仍然保留了锅巴的香脆，浸有汤汁的锅巴还有软绵的感觉，特别好吃。解决剩饭这是不错的选择。
温馨提示：剩饭还可用微波炉高火转5分钟左右，将水分收干，摆放1-2天，锅巴会变成淡黄色，与在火上烘烤的效果差不多。
