日志
搜索
在西点里，栗子可以作为许多配料用在蛋糕，饼干或者面包里，但最常见的用在蛋糕里，一款栗子蛋糕也是相当有份量。今年朋友们都送了栗子给我，我舍不得吃，全部剥壳存肉。为了做这款蛋糕，在网上足足做了很多功课，和其他同学一样，我怕栗子剥壳难，还有如何做成栗子泥难 ，两大难题让我停步了许久，不过开工后，总结了许多西点高手的经验，又加上了自己的一点技巧，终于轻松的过关了。美中不足，没有蒙布朗花嘴，栗子酱拉线不够细，现在想想没有花嘴为什么不用其他方法代替呢，有时还是考虑的不周到，多和同学们沟通的话，我想这个问题应该可以避免了，用什么的东西代替，请看下面提示
原料;
贝印栗子7风蛋糕体一个（17寸）
配方：4个蛋白2个蛋黄 风车低粉 80G 色拉油40G 牛奶80G 栗子泥60G 白糖70G
栗子奶油：
配方：铁塔淡奶有400G 栗子泥160G 白糖80G
栗子酱：
配方：栗子泥400G 糖粉40G 安佳黄油50G 铁塔淡奶油50G
装饰;玫瑰花2朵，薄荷叶少许
做法：
栗子泥的做法;
1冰冻栗子拿出来用小锅加点水煮熟透，倒去多余的水分。（或者沥干水分）
2趁热用擀面棍把栗子碾成泥
3用调羹压栗子泥，过筛（这步是关键，否则后面操作会带来麻烦，特别是裱花）
栗子贝印7风蛋糕的做法;
1牛奶和色拉油混合均匀
2一个个加入蛋黄跟（1）混合均匀
3在（2）中加入栗子泥混合搅拌均匀
4加入过筛2次的低粉混合搅拌均匀成为栗子蛋黄糊（这里用刮板或手动打蛋器均可）
5打发蛋白至粗泡，分三次一次加入白糖。蛋白打发至成三角圆锥体尖头歪勾即可
6分次混合蛋黄糊和蛋白糊
7把混合好的面糊倒入模子里，震动摔一下，烤箱预热165度，模子放最底层，烘烤40分钟
8蛋糕出炉后倒扣一个晚上脱模
9蛋糕体切成两半备用
栗子奶油的做法：
1在淡奶里加入白糖先打发一会至四分发左右。
2加入栗子泥继续打发至7分发
栗子酱的做法
1黄油用微波炉融化后，倒入在栗子泥中。同时加入朗姆酒，糖粉和淡奶一起搅拌混合均匀
裱蛋糕体
1先把栗子奶油涂抹在一片蛋糕上抹平。中间涂厚点（有些还可以夹栗子酱）。然后在覆上另一片蛋糕体继续奶油和抹平的操作
2涂抹周围的的奶油并抹平
3继续打发剩下的奶油至硬性。然后用菊花齿裱花嘴在蛋糕体下围边挤出花型
4准备新鲜的玫瑰花，撕下花瓣泡在盐冷开水里15分钟进行消毒杀菌，然后沥干水分
5把栗子酱装入裱花袋，用一孔的裱花嘴拉出线条状覆盖在蛋糕体表面即可，中间插入玫瑰花，蛋糕体旁边贴上玫瑰花瓣。在栗子酱上面随意的沾上新鲜的薄荷叶点缀即可
TIPS :
1很多人觉得剥栗子难，我是先把栗子晒一天，用刀划开栗子壳外层，剥去外壳，然后把穿有外衣的栗子放入水中煮开后浸泡5分钟。接着把栗子的那层外衣用手一搓就去掉了。
2栗子泥在网上看到基本使用搅拌机打碎的，我这个是根据栗子泥所含成分来确定，煮的很烂的话，淀粉会跑出来，所以很好碾碎。但是一定要趁热。
3做栗子酱的时候湿度可以大点。因为栗子泥冷了以后会变浓稠的，还有中间一定要搅拌均匀
4玫瑰花用来装饰的话尽量用冷盐开水浸泡
5在奶油蛋糕里，裱花奶油可以分两种打发程度，抹的和挤的奶油打发程度不一，这个都需要在实际操作中不断的摸索。
6 假如没有蒙布朗花嘴。可以用裱花袋代替，我自己咋没想到呢。
