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家常菜“鱼露猪柳炒豇豆”
近日工作太忙，今天下班后又加班一小时。也很好，可以躲过下班的高峰，省得路上塞车。
回家后，一切从简。早晨上班前，用电饭煲焖的米饭，设定了保温档，米饭还很热。只炒了一个荤素搭配的菜，头天吃剩下的排骨，再从新烧一下也很好。
今天炒了一盘豇豆，吃起来很清淡，味道也不错。前几日，有网友和我聊天，谈起做饭心得时说；自己炒豆角类菜肴，总出现颜色不好，每次做好后，看起来都和剩菜差不多，但味道还可以。我想是，还是炒的不得法，最不可取的就是焯过水，要不就是焖的时间过久，生怕豆角中毒。其实很简单，先用少许油把豆角反复煸炒煸透，然后再放少许水稍焖就可以。假如，扁豆刚下锅就急着往里加水，肯定颜色不会好，没有让油起到封闭的作用，豆角加热后和空气接触，叶绿素和铁元素氧化的会很快，肯定会变色！
主要原料；
原料配单；
豇豆500克、猪脊肉150克、葱20克、姜10克、黄酒15克、鱼露20克、盐2克、鸡粉1克、白胡椒粉少许、烹调油20克、清水少许、水淀粉适量。
制作方法；
1
、豇豆洗净切寸段儿，猪通脊肉先切片然后再切成细条，葱姜切末备用；
2
、往切好的肉里放入，黄酒、少许盐、白胡椒粉和少许干淀粉抓匀，浆制10分钟；
3
、肉浆好后，用热锅温油把肉滑散，肉变色后盛出备用；
4
、锅中留底油煸香葱姜末，下入豇豆用中火煸炒；
5
、豇豆炒至变色烹入黄酒，倒入鱼露煸炒；
6
、炒匀后，倒入少许清水，之后，带着水气继续煸炒，豇豆断生炒熟后，撒入少许盐炒匀；
7
、再撒入少许胡椒粉炒匀，然后，下入事先滑熟的肉丝炒匀炒透，再撒少许鸡粉，最后用水淀粉勾薄芡；
8
、待其芡汁糊化后，便可出锅装盘上桌食用。出锅前，可不必再放包尾油，虽好看，但油多不健康。此菜特点；颜色鲜绿、味道清香、肉质滑爽、豇豆绵软。
温馨提示；
1、豇豆要选择新鲜的，炒的时候切不可加水，断生后放少许水即可，要用锅铲勤翻动，使之受热均匀。
2、要先放入黄酒和鱼露，烹炒后再加少许清水，不必盖盖，带着水汽翻炒即可。
3、此菜最好保持绿色，可不必再放酱油，如喜欢酱油的味道，放一些也无所谓，在加水之前放酱油，味道会刚好。
大炒勺的这款家常菜“鱼露猪柳炒豇豆”就做好了，绿油油的，清爽又好吃，供朋友们参考！
