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制作八寸“爱心戚风蛋糕”
早餐蛋糕制作，“戚风蛋糕”。此蛋糕用的是八寸活底心形模具，在蛋糕的品种里，相对比较简单，用料也不复杂，只要把蛋打发就会制作成功，是一款制作起来较容易上手的蛋糕。
主要原料
原料配单；
蛋黄糊；蛋黄4枚、糖粉40克、烹调油40克、低筋面粉100克、牛奶40克、香草精2克、盐2克；
蛋白糊；蛋白4个、糖粉60克、柠檬汁2克。
使用工具；
34L烤箱、钢盆、蛋抽、电动打蛋器、弧形刮板、八寸活底戚风模、油刷。
烘焙要求；
烤箱170度预热5分钟，然后调到160度，用上下火160度进行低温烘烤，烘烤大约40-45分钟即可。
制作方法；
1
、先用分蛋器把四枚鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别放入两个器皿里；
2
、在一只干净的盆里倒入一半的糖和色拉油，然后用蛋抽搅拌均匀，搅拌至油糖融合颜色发白为止，再倒入2克盐拌匀；
3
、盐拌匀后，依次再倒入香草精、牛奶和蛋黄搅打均匀，然后筛入低筋面粉；
4
、用蛋抽，把面粉和蛋黄混合液体翻拌均匀，制作成蛋黄糊备用；5、在蛋清盆内滴入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器进行蛋清糊搅打；
6
、打蛋器调至低速，先把蛋清搅打成粗泡，也叫鱼眼泡，然后倒入一半糖，继续进行低速搅打，当泡沫开始逐渐膨胀时，再把剩余的糖一次性全部倒入蛋清内，用中速把糖打化，当糖彻底融化后，改为高速搅打，直至把蛋清搅打至湿性发泡，然后再次调至低挡搅打至干性发泡便告完成，运用电动打蛋器搅打的原则是，要使用，低-中-高-中-低的方法搅打，10分钟基本上就告完成，蛋清打发最佳的温度是17-25度，可8-10分钟便可打发；
7
、蛋清打发后，分三次兑入蛋黄面糊中拌匀，切不可一次性加入，先取出三分之一拌入蛋黄面糊中，用翻拌切拌的方法拌匀，再拌入三分之一，并依次拌完；
8
、把拌好的蛋糕糊倒入模具中，用手抬起模具，离台面大约20厘米高松手落下，平震两三次，用此方法震磕出糊里大的气泡，然后把模具置入烤盘，把烤盘置入预热好的烤箱内中架，用上下火力160度进行低温烘烤，烘烤大约40-45分钟即可；
9
、把烤熟的戚风蛋糕，趁热连同模具倒扣在晾架上，晾凉后便可脱模，此时全部操作即告完成。戚风蛋糕特点；表皮棕黄、糕面平整、不塌不涨、造型完整、体积轻盈、内部松软。
温馨提示；
1、水份油脂糖类，要搅拌的顺滑后，再筛入粉类，要耐心翻拌，切不可画圈儿搅拌，如搅拌出筋，在烘烤时就会涨裂。
2、在打发蛋白时，要注意环境温度，室温高于摄氏32度以上时不易打发，低于15度打法的效果也不好，蛋白保持粘稠的最佳温度，在摄氏17-25度之间，初次制作如把握不大时，可使用少许泡打粉，八寸模具使用1克泡打粉就可以，制作熟练了，就可以不用泡打粉。
3、搅打蛋白的方法是，先从低速开始搅打出鱼眼泡状，再分次加糖搅打，所有糖分三次加完，糖彻底融化后，提为中速，然后升到高速搅打到湿性发泡，之后减速打至干性发泡，运用电动打蛋器，要以，低-中-高-中-低的使用方法。湿性发泡后泡沫显得还不是很细腻，但此时蛋清的泡沫已经出净，盆底已完全没有未打发的蛋清了，用低速的目的，是把较粗糙的泡沫搅打成细腻的泡沫，才能出现干性的效果。打发的时间一般在8-15分钟，超过这一时间段，仍出现汤汤水水的均告失败。
4、蛋糕一定要使用低筋面粉，如没有，可用面粉和玉米淀粉混合来代替，初学者，可按两者各占50%的比例勾兑即可，一般不易出筋，操作熟练了，玉米淀粉可减至30%就可以，拌糊的手法得当，一般不会出筋。
大炒勺的这款“爱心戚风蛋糕”就做好了，内部组织细密柔软度也很好，供朋友们参考！
