经过一夏天的高温、烈日，皮肤不同程度地受到了伤害，而到了秋冬季节又比较干燥，人们的头发脱落现象也比较明显，生长速度也明显缓慢；另一方面，许多女性到了更年时期，有时不愿意服用荷尔蒙药物，即可通过改变饮食习惯来减少更年期症状，豆腐就是其中一种含有大量雌激素的食品。
在秋冬季节，人们最需要吸收一些高蛋白、高钙质、低脂肪的营养食物，菁厨今天推荐的“鸡闹豆腐”是其中一道滋补美食，正是将营养和美味合二为一，成为秋冬季节饮食的最佳选择，也是老少皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
鸡闹豆腐，有的地方叫鸡刨豆腐，大家肯定会觉得很奇怪，为什么起这样的名字呢？其实这道美食并没有鸡做原料，而是一个外型的比喻，好比鸡用爪子使劲刨土觅食，炒出来的豆腐像鸡爪刨出来的土一样，它最大的特点是“型碎而神不碎”，是一个滋味菜。
【烹饪材料】：
豆腐一块、两个鸡蛋、香葱、香菜、虾皮、精盐、生抽、香油、花生油
【准备阶段】：看图解读
1.豆腐洗净，切去周边较硬的；
2.把豆腐掰碎放在碗里；
3.打入两个鸡蛋，调入适量精盐；
4.用勺子把豆腐和鸡蛋捣碎搅匀。
1.香葱、香菜洗净切碎；
2.取适量虾皮备用。
【烹饪步骤】：看图解读
1.热锅热油，倒入虾皮翻炒香；
2.接着先倒入部分香葱炒香；
3.倒入搅拌好的豆腐炒匀；
4.边炒边用铲子压一压，把豆腐的水分压出来，尽量把豆腐的水分炒干；
5.然后倒入另一部分香葱；
6.调入适量生抽炒匀炒香；
7.最后倒入香菜炒匀炒香，滴几滴香油翻炒香即可出锅。
鸡闹豆腐是一道质地鲜嫩滑润、清淡、爽口、鲜香味美，是很好的下饭、下酒菜，也是秋冬季节老少皆宜的营养保健美食。
【营养价值】：
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4.大豆蛋白能恰到好处的降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
【菁厨温馨小提示】：
1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；
2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食；
3.豆腐和虾皮都带着咸味，所以添加精盐时要适量；
4.豆腐水分含的多，可放至一段时间让它慢慢控出一些水分再来使用；
5.豆腐一定要弄碎和鸡蛋搅拌均匀，使鸡蛋和精盐溶于豆腐；
6.香葱留着一点后放，这叫倒呛锅，后放的葱不会烂还会有香味。
