这篇博文发了刚好百篇（散花~~~散花~~~）就想要做点啥来纪念下，看到椰浆、椰蓉，脑子里马上浮现俺喜欢已久的焦糖椰香慕斯。翻了翻蓝带，材料、工具齐全，那还等什么，马上动手。对于很少做慕斯的俺来说，也算是个小挑战。
昨晚下班回家换完衣服，立马跑到厨房手忙脚乱地开始了。面糊做好时，才找不到花嘴，最后挤出的面糊都有点泡泡的了。得到个教训，以后无论做啥还是先把所需的工具和材料都拿到台面上，这样才不会误事。
一次做两种慕斯馅完全没经验的说。做完焦糖巴划利亚，俺以为要等完全凝固了才做椰香巴伐利亚。其实把焦糖巴划利亚放入冰箱冷冻后，就可以做椰香巴划利亚了。做好椰香巴划利亚时，焦糖巴划利亚也凝固得差不多了。就这样俺中间浪费了些许时间，最后做到晚上11点了还在洗模具。
最后杯具的是淋面，也是用因为冷冻的缘故，焦糖奶油和果胶淋上去在几秒间变凝固了，俺还在用抹刀抹，于是便产生了这“毁容般的淋面”。不过还好味道在~~~
今晚特别约了绑脚的，带了块给她尝了尝，很喜欢的说。一再一再地要求：下次做慕斯一定得叫上她，必须挑在她有空的时候。吃的人开心，做的人当然也开心了。欧也~~~
【做法】（From:《法国糕点基础篇II》） 6寸三能蛋糕圆模
分蛋海绵蛋糕：蛋黄 2个、蛋白 2个、砂糖 65g、低粉 65g、切碎的开心果和椰蓉适量；
焦糖巴伐利亚：蛋黄 2个、牛奶 150ml、砂糖 65g、明胶片 6g、动物性鲜奶油 80ml；
椰子巴伐利亚：椰浆 120ml、蛋黄 3个、砂糖 50g、明胶片 7g、动物性鲜奶油 140ml；
糖浆：水 25ml、砂糖 20g、百利甜 8ml；
焦糖奶油：砂糖 30g、动物性鲜奶油 45g；
杏桃镜面果胶：适量。
分蛋海绵蛋糕：
1、糖分3次加入蛋白中打至7分发，再加入蛋黄打匀；
2、分次筛入低粉翻拌至光滑；
3、烤盘铺上纸，将面糊装入5mm花嘴挤花袋，挤出14cm大小的圆盘2个，斜挤出5cm长条状；
4、撒上糖粉，条状部分撒上切碎开心果和椰蓉并用抹刀轻压，烤箱190℃、10-12分钟至表面与底部略为上色；
焦糖巴伐利亚：
1、在预热锅中加入2/3糖煮至冒大泡泡、起白烟，分2次加入温牛奶待焦糖融化后煮至沸腾；
2、蛋黄+剩余的糖打至变白，加入稍凉的“1”；
3、再到回锅中煮至85℃，加入泡过冰水变软的明胶，搅拌至融化；
4、降温变稠，与打至6分发的淡奶油拌匀，倒入已刷好糖浆的蛋糕体（蛋糕围边+1圆盘当底部），再盖上层圆盘蛋糕体，放入冰箱；
椰子巴伐利亚：
1、蛋黄糖打至变白，倒入温热的椰浆搅匀，再回锅煮至85℃，加入泡过冰水变软的明胶，搅拌至融化；
2、降温变稠，与打至6分发的淡奶油拌匀，倒入模具中，放冰箱只凝固。
焦糖奶油：
1、在预热锅中加入糖煮至冒大泡泡、起白烟；
2、分2次加入温的淡奶油待焦糖融化后煮至沸腾。
淋面：
稍凉的焦糖奶油和果胶先后浇入表面凝固的慕斯上，用抹刀抹平。
